Šaltuoju metų laiku medus dažnai laikomas natūraliu būdu stiprinti imunitetą ir gerinti savijautą. Tačiau vartotojai neretai susiduria su klausimu, ar žiemą įsigytas skystas medus gali būti aukščiausios kokybės. Prekybos vietose siūlomas įvairus medaus pasirinkimas, o pirkėjai dažnai ieško skysto medaus, manydami, kad jis yra šviežiai išsuktas.
Valstybinės maisto ir veterinarijos tarnybos (VMVT) specialistė Vaida Devėnaitė paaiškina: „Šviežiai išsuktas medus būna skystas, bet greitai sutirštėja ir kristalizuojasi, arba, kitaip tariant, susicukruoja. Baltas gliukozės sluoksnis medaus paviršiuje yra geros kokybės požymis. Lietuvoje bitės pradeda rinkti pavasarinį medų tik balandžio–gegužės mėnesiais, todėl žiemą skystas gali būti tik lipčiaus medus, ir tai turi būti nurodyta etiketėje. Kitais atvejais kokybiškas medus jau turėtų būti sukietėjęs.“
Lipčiaus medus yra ypatinga rūšis, kurią bitės gamina ne iš nektaro, o iš augalų sulčių. Žiemą ar rudenį pirktas kokybiškas medus neturėtų būti skystas. Jei medus skystas, tikėtina, kad jis buvo pašildytas aukštoje temperatūroje, o tai gali sumažinti jo maistinę vertę ir prarasti vertingas savybes.
Kaip patikrinti medaus kokybę? VMVT atstovė pataria: „Visada patariame pasidomėti medaus kilme, kuri turi būti nurodyta etiketėje. Taip pat svarbu atkreipti dėmesį į spalvą, konsistenciją ir kvapą.“ Medus neturėtų būti suputojęs, o burbuliukai ar rūgštokas skonis gali rodyti, kad jis surūgęs. Susisluoksniavęs medus taip pat gali būti prastos kokybės. Norintiems įsigyti aukščiausios kokybės medaus, rekomenduojama pirkti tiesiai iš bitininkų, kurie ženklina savo produkciją etiketėmis ir atlieka laboratorinius tyrimus.
Prekybos vietose galima rasti įvairių medaus mišinių, kurie dažnai gaminami iš kelių šalių medaus dėl patrauklesnės kainos. Etiketėse reikėtų ieškoti šių žymenų:
* „ES medaus mišinys“ – pagamintas sumaišant kelių ES šalių medų.
* „Ne ES medaus mišinys“ – pagamintas sumaišant ne ES šalių medų.
* „ES ir ne ES medaus mišinys“ – pagamintas sumaišant ES ir ne ES šalių medų. Tokiame mišinyje lietuviško medaus gali būti nedaug.
Šie mišiniai dažnai yra apdorojami (šildomi, maišomi, homogenizuojami), o tai gali paveikti jų kokybę, skonį ir konsistenciją. Įvežtinis medus ir jo mišiniai dažnai būna skystesni.
VMVT nuolat tikrina rinkai tiekiamo medaus atitiktį teisės aktų reikalavimams, atrenkant mėginius dėl sudėties ir kokybės. 2024 m. planinių patikrinimų metu neatitikimų nenustatyta, tačiau pernai gautas pranešimas dėl galimo medaus klastojimo. Tyrimas parodė, kad medus neatitinka reikalavimų, todėl jis buvo pašalintas iš rinkos.
