Štai straipsnis, parašytas Lietuvos regiono žurnalisto stiliumi:
Šventinis stalas nebūtinai brangus: du receptai, kurie nustebins Jūsų artimuosius
Artėjant gražiausioms metų šventėms, kiekvienas nori sukurti jaukią ir šventišką atmosferą. Tačiau ar žinojote, kad kulinariniai stebuklai nebūtinai reikalauja didelių išlaidų? Šefas Dainius Špakauskas, prisijungęs prie prekybos tinklo „Iki” komandos, įsitikinęs: kiekvienas lietuvis gali pasijusti tikru virtuvės šefu savo namuose. Tereikia šiek tiek fantazijos, kokybiškų ir nebrangių produktų bei puikios idėjos. D. Špakauskas siūlo ne vieną, o net du receptus, kurie neabejotinai papuoš Jūsų Kalėdų stalą: aromatingą antį su citrusais arba Azijos įkvėptus kepsnius.
Pasak „Iki” komunikacijos vadovės Gintarės Kitovės, nors prieš Kūčias populiariausios prekės yra silkė, karpis ir lašiša, Kalėdų stalas tradiciškai būna sotesnis, su mėsiškais patiekalais.
„Žmonės planuoja ne vieną, o kelis skirtingus stalus. Jei Kūčios neįsivaizduojamos be žuvies, tai Kalėdos daugeliui asocijuojasi su karštu, keptu pagrindiniu patiekalu. Pirkėjai naudojasi akcijomis ir įsigyja šviežios mėsos bei paukštienos. Mūsų apklausos rodo, kad keptas paukštis, ypač antis ar višta, yra nepakeičiamas Kalėdų stalo akcentas. Taip pat populiarūs sultingi mėsos patiekalai, kurie suburia šeimą prie stalo”, – sako G. Kitovė.
Komunikacijos vadovė pastebi, kad lietuviai vis drąsiau eksperimentuoja su naujais skoniais, ieško egzotiškų prieskonių ir padažų. Tai rodo, kad norime nustebinti savo artimuosius kažkuo neįprastu, tačiau lengvai pagaminamu namuose.
Šefas D. Špakauskas teigia, kad būtent čia atsiveria puiki erdvė kūrybai. Klasikiniai patiekalai gali būti patiekiami naujai, pridedant netikėtą glazūrą, įkvėptą Azijos virtuvės, ar išbandant kitą marinavimo būdą. Tokie eksperimentai ne tik papuoš šventinį stalą, bet ir taps pokalbių tema dar ilgai po vakarienės.
Pekino antis su saldžiai aštria glazūra
D. Špakausko teigimu, ši glazūra suteikia ančiai sodrų, karamelizuotą skonį su citrusų gaiva ir maloniu aštrumu. Receptą galite pritaikyti pagal savo skonį: jei mėgstate aštriau, naudokite daugiau čili padažo, o jei norite švelnesnio skonio, sumažinkite jo kiekį.
-
Reikės: 1 Pekino anties (2,3–2,7 kg), druskos;
-
Saldžiai aštriai glazūrai: ¼ puodelio medaus, ¼ puodelio melasos, 3 šaukštų apelsinų sulčių, 1 šaukšto sojų padažo, 1½ šaukšto „Sriracha” čili padažo (kiekį reguliuokite pagal skonį).
-
Gaminimas:
- Įpjaukite odą deimanto raštu, bet nepažeiskite mėsos. Pašalinkite riebalus ir subadykite odą, kad kepant ištekėtų riebalai. Įtrinkite antį druska. Suriškite kojeles ir sparnelius.
- Kepkite antį 150 °C temperatūroje iš viso apie 4 val. 10 min.:
- Pirma valanda: krūtinėle į viršų.
- Antra valanda: krūtinėle žemyn. Subadykite odą ir kepkite dar 1 valandą.
- Trečia valanda: krūtinėle į viršų. Vėl subadykite odą ir kepkite 1 valandą.
- Ketvirta valanda: krūtinėle žemyn. Kepkite dar 1 valandą.
- Kol antis kepa paskutinę valandą, paruoškite glazūrą. Sumaišykite visus ingredientus puode, užvirkite ir plakite, kol sutirštės.
- Po 4 valandų kepimo padidinkite temperatūrą iki 200 °C. Subadykite odą, apverskite antį krūtinėle į viršų. Kepkite 10 minučių, kol oda apskrus. Aptepkite glazūra ir kepkite dar 5–7 minutes, kol paviršius karamelizuosis ir taps blizgus.
Tailandietiško stiliaus sprandinės kepsniai
„Tailandietiškai marinuota kiaulienos sprandinė – tai egzotiškų ir paprastų skonių derinys. Saldus palmių cukrus, sūrus žuvies padažas, česnakas ir laimo rūgštis sukuria nuostabų balansą: išorėje mėsa karamelizuojasi, o viduje lieka minkšta ir sultinga”, – sako D. Špakauskas.
Šiuos kepsnius galite greitai paruošti keptuvėje arba ant grilio. Prieš dedant ant grotelių, palaikykite mėsą 30 minučių kambario temperatūroje, kad ji iškeptų tolygiau ir išliktų sultingesnė.
„Šie kepsniai puikiai dera su garintais jazminų ryžiais ir daržovių „stir-fry”. Galite patiekti su salotomis, pomidorais, avokadu ir agurkais, pagardintais česnakiniu vinegretu. Papuoškite kepsnius keptais anakardžiais, žemės riešutais, sezamų sėklomis ar traškiais keptais svogūnais”, – pataria šefas.
-
Reikės: 1 kg kiaulienos sprandinės (supjaustytos 1 cm storio riekelėmis);
-
Marinatui: 6 smulkintų česnako skiltelių, 2 šaukštų žuvies padažo, 2 šaukštų tamsaus sojų padažo, 45 g palmių cukraus drožlių, 2 šaukštų ryžių vyno, 1–2 šaukštų aliejaus;
-
Mirkomajam padažui: 1 šaukšto lipnių ryžių, 2 citrinžolės stiebų (baltosios dalies), 4–6 smulkintų šalotinių svogūnų, 60 ml žuvies padažo, 2 šaukštų šviesaus sojų padažo, 1 šaukšto palmių cukraus, 60 ml žaliųjų citrinų sulčių, 1 šaukšto džiovintų čili dribsnių (pagal skonį).
-
Gaminimas:
- Sumaišykite marinato ingredientus, kol cukrus ištirps. Sudėkite mėsą, apvoliokite ir marinuokite 8 valandas arba per naktį šaldytuve.
- Pakepinkite lipnius ryžius keptuvėje, kol pagels. Atvėsinkite ir sumalkite. Sumaišykite su likusiais padažo ingredientais.
- Nusausinkite kiaulieną. Kepkite ant grilio arba keptuvėje su grotelėmis po 3–4 minutes iš kiekvienos pusės, aptepdami marinatu.
- Patiekite su mirkomuoju padažu.
Skanaus!
