Lašišos kokybė yra svarbi: Ieškokite šviežios lašišos arba aukštos kokybės šaldytos. Centru supjaustyta filė geriausiai tinka gaminant tolygiai.
Padažo variacijos: Įpilkite raudonųjų pipirų dribsnių, kad padidintumėte šilumą, klevų sirupą pakeiskite medumi arba įpilkite citrinos sulčių, kad būtų ryškumo. Žr. skyrių „Daugiau išbandytų padažo variantų“.
Šlifavimo variantas: Norėdami sustiprinti karamelizaciją, paskutinę kepimo orkaitėje minutę lašišą galite aptepti papildomu padažu.
Saugykla: Laikoma 3 dienas šaldytuve hermetiškame inde. Padažas saugomas atskirai iki 2 savaičių.
