Ne paslaptis, kad šventinės vaišės – metas suspindėti dažnam namų kulinarui. Kalėdų stalo patiekalai neprivalo būti brangūs ar sunkiai pagaminami, tereikia reikia tiek išradingumo bei gudrumo, sako „Instagramo“ platformoje sparčiai populiarėjantis maisto receptų filmukų kūrėjas Andrius Šimulynas (@andriushim). Kulinarijos entuziastas dalijasi netikėtu receptu, kuriame tradicinė antiena tampa itališkų arančinų pažiba.
Pasak prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovės Gintarės Kitovės, pirkėjai mėgsta eksperimentuoti neapleisdami tradicijų. Remiantis „Iki“ atliktos lojalių klientų apklausos duomenimis, dažniausiai Kalėdų stalo pirkėjai neįsivaizduoja kiaulienos kumpio, antienos, o dalis renkasi jautieną ar visą viščiuką, tačiau rinkdamiesi tradicinius skonius pirkėjai vis tiek ieško naujų patiekimo būdų, neragautų garnyrų.
„Ruošdamiesi šventėms lietuviai ieško patogumo ir galimybės įprastus skoniu patiekti naujai, mažiau laiko praleisti virtuvėje, todėl parduotuvės lentynose prieš šventes galima išvysti vis daugiau jau pagamintų užkandžių, užtepėlių, užkandžių rinkinių ar paruoštų paruoštų mėsos produktų – pavyzdžiui, ilgai virtos antienos ar jaučio žandų“, – sako G. Kitovė.
Itališkas akcentas tradiciniam stalui
Įmantriai atrodančios anties kojelės neprasprūdo ir pro instagramerio A. Šimulyno akis. Jis kviečia išmėginti liaupsių socialiniuose tinkluose sulaukusį itališkosios klasikos, arančinų, receptą su lėtai antienos šlaunelių mėsa.
Sicilijoje gimęs patiekalas išvertus iš italų kalbos reiškia „mažas apelsinas“, dėl iškepusių ryžių spalvos panašumo į apelsiną. Tai – autentiškas Italijos gatvės maistas, kurį galima rasti bemaž kiekvieno restorano valgiaraštyje. dažnai arančinais prekiaujama turguose, miestų aikštėse – tada šis patiekalas neatsiejamas nuo šventiško šurmulio.
„Artėjant šventėms kiek anksčiau pradėta ieškoti receptų šeimos stalui, kurių bandysiu nustebinti susirinkusius. Nesu gaminęs arančinus. Įprastas sūrio nekambėjo taip įspūdingai, todėl sugalvojau juos „paturbinti“ antiena, tiksliau – sous vide lėtai antienos šlaunelių mėsa. Nei sous vide vonelės, nei laiko tiek dauguma mūsų neturi, todėl pirkau jau lėtai ir trumpai kepiau. Recepte svarbu naudoti „Parmigiano“ sūrį, ir specialius rizotui skirtus „Arborio“ ryžius. Jei traškūs, bet viduje kremiški rutuliukai su sūriu ir mėsa skamba gerai – gaminami“, – kviečia „Iki“ ambasadorius A. Šimulynas.
Porcijos: 2
Gaminimo laikas: apie 2 val.
Reikės: 250g „Arborio“ ryžių, 1 šalotinio svogūno, 1/2 taurės balto vyno, alyvuogių aliejaus kepimui, „Parmigiano Regiano“ sūrio, 2 v. š. sviesto, 1,5 litro vištienos sultinio, lėtai keptos anties šlaunelės, mocarelos (įdarui, apie 50g), kiaušinio, miltų ir panko džiuvėsėlių.
Žaidimas:
1.Keptuvėje su aliejumi lengvai apkepame šalotinį svogūną, tada sudedame ryžius ir kepame apie 2 minutes maišant, kol kiek apskrus.
2.Užpilame vynu ir palaukiame kol pusė jo išgaruos.
3.Po truputį pilame karštą sultinį (po 1 samtį) ir maišome, kol kaskart jo išgaruos apie 75% – tada pilame vėl iki tol, kol ryžiai bus beveik išvirę.
4.Nuimame nuo viryklės, dedame ir gausiai sūrio, viską išmaišome. Tai – rizotas.
5.Masę paskleidžiame ant skardos ir leidžiame pilnai atvėsti ir sustingti.
6.Tuo tarpu išimame šlauneles iš pakuotės pašauname į orkaitę pagal viską – apie 20min. apskrusti.
7.Nuimame nuo kaulo, susmulkiname, įpilame šiek tiek tik kepimo skyčio su taukais ir taip pat liekame atvėsti.
8.Laikas formuoti – iš visos masės turi išeiti apie 9-10 arančinių.
9.Imame ryžių masės, suplojame platų blyną (delno dydžio) dedame a. š. (arba daugiau) antienos, kubelį mocarelos ir viską labai sandariai uždarome ir rašome rutuliuką.
10.Juos paliekame šaldytuve sustingti, o ištraukus greit apvoliojame miltuose, kiaušinio plakinyje ir panko, ir kepame 180-200C aliejuje – viskas viduje jau iškepta, telieka jog apskrustų ir viduje ištirptų sūris.
11.Patiekiame su tarkuotu „Parmigiano“ ant viršaus ir/ar mėgstamu padažu. Skanaus!
„BNS Spaudos centras“ skelbiami įvairių organizacijų pranešimai žiniasklaidai. Už pranešimų pranešimą atsako juos paskelbę asmenys bei jų atstovaujamos organizacijos.
