Užkandžių lentos, mažos lėkštės ir dalinimuisi skirti patiekalai pastaraisiais metais tapo ne tik madingu formatu, bet ir būdu būti kartu: ragauti, dalintis, kalbėtis. Ši tendencija ypač jaučiama švenčių metu – retas Naujųjų metų vakaras apsieina be dalinimuisi sukurtų užkandžių, rašoma prekybos tinklo „Iki“ pranešime spaudai. Instagrameris, maisto receptų autorius Andrius Šimulynas (@andriushim) dalijasi savo šventinio stalo pažiba – trimis užtepėlėmis, kurios neapsunkins nei skrandžio, nei piniginės.
Dalinimuisi skirto maisto populiarumas auga – mažesnės porcijos leidžia paragauti daugiau, o pats valgymo procesas tampa lėtesnis ir sąmoningesnis. Šventiniu laikotarpiu, kuomet prie stalo susėda seniai matyti draugai bei giminės, tai ypač aktualu. Pasak Gintarės Kitovės, „Iki“ komunikacijos vadovės, ši tendencija atsispindi ir apsipirkimo įpročiuose prieš Naujuosius metus.
„Pastebime, kad pirkėjai vis dažniau ieško ne sudėtingų sprendimų pagrindiniams patiekalams, o įvairių užkandžių, užtepėlių bei dar neragautų skonių. Prieš Naujuosius metus į krepšelius keliauja įvairūs duoniukai ar traškučiai, tepti skirti pagardai, skirtingi sūriai bei pjaustyti mėsos gaminiai, šefų jau pagamintos salotos. Naujųjų metų sutikimui pirkėjai renkasi tokį maistą, kuriuo paprasta dalintis, o gaminti lengva bei pigu.“, – sako G. Kitovė.
Skoniai, kurie palieka erdvės pokalbiui
Andrius Šimulynas dalijasi trijų dalinimuisi skirtų užtepėlių receptais. „Baba ganoush“ – Artimųjų Rytų klasika, kilusi iš Levanto regiono, kur baklažanai kepami ant ugnies, kad įgautų dūmo aromatą. „Muhammara“ atkeliavo iš Sirijos – tai paprikų ir riešutų užtepėlė, garsėjanti subtiliu saldžiai aštriu skoniu. Humusas paplitęs visame Viduržemio jūros ir Artimųjų rytų regione. Šiandien jie populiarūs ne tik viso pasaulio restoranų valgiaraščiuose, bet ir namų virtuvėse.
Neatsitiktinai vienai iš užtepėlių A. Šimulynas renkasi japoniškus baklažanus. Šie yra švelnesnio skonio ir minkštesnės tekstūros nei mums įprasti baklažanai. Klasikinį „Baba ganoush“ jie paverčia subtilesniu, dar labiau pritaikytu švelnesnių skonių mėgėjams. Tokie pasirinkimai atliepia platesnę pastarųjų metų kryptį – augantį susidomėjimą Azijos ingredientais ir jų naudojimą gerai pažįstamuose patiekaluose.
Užtepėlių universalumas leidžia jas pritaikyti įvairioms užkandžių lentoms – greta mėgiamų sūrių, vynuogių ar kepintų riešutų. Šie receptai nepretenzingi, nebrangiai ir lengvai paruošiami bei išryškinantys ingredientų skonį. „Sukimasis virtuvėje užima didelę dalį mano kasdienybės, o per šventes norisi kuo daugiau laiko skirti svečiams – pabūti su šeima ir draugais. Stengiuosi, kad maisto gamyba neapsunkintų šventės. Įvairių užkandžių ir užtepėlių pasirinkimas leidžia paruošti įspūdingą ir įdomų stalą įdedant mažai pastangų bei neištuštinant po Kalėdų ir taip palengvėjusios piniginės “, – sako Andrius Šimulynas.
Trys užtepėlės Naujųjų metų vakarui
Baklažanų užtepėlė „Baba ganoush“
Reikės: 3 japoniškų (arba 2 paprastų) baklažanų, 2 šaukštų tahini, 2 citrinų sulčių, 2 česnako skiltelių, 3 šaukštų alyvuogių aliejaus, žiupsnelio kumino, druskos pagal skonį.
Gaminame:
- Baklažanus iškepkite orkaitėje 230 °C, apie 35 min.
- Išskobkite baklažanų minkštimą ir sutrinkite šakute, kad išliktų stambesni gabalėliai.
- Sudėkite visus ingredientus, išmaišykite ir pagardinkite prieskoniais.
Raudonųjų paprikų ir riešutų užtepėlė „Muhammara“
Reikės: 2 didelių paprikų 2 šaukštų džiūvėsėlių, 3 šaukštų granatų melasos, 80 g kepintų graikiškų riešutų, 2 šaukštų alyvuogių aliejaus, čili dribsnių, kumino, 2 česnako skiltelių, druskos pagal skonį.
- Paprikas kepkite orkaitėje 220 °C apie 25 min. Palikite atvėsti ir nulupkite.
- Trintuvu susmulkinkite visus ingredientus. Užtepėlė turi likti tiršta, bet ne visiškai glotni.
- Patiekite pagardintą švelniu tarkuotu sūriu ir juodaisiais pipirais.
Pupelių humusas
Reikės: 1 skardinės sviestinių pupelių, 3 česnako skiltelių, 40–50 ml alyvuogių aliejaus, 1 leduko, 4 šaukštų tahini, druskos pagal skonį.
- Visus ingredientus sutrinkite iki glotnios konsistencijos.
- Prieš patiekdami apšlakstykite alyvuogių aliejumi.
Šios užtepėlės padės suformuoti vakarėlio užkandžių lentą. Prie jų patiekite įvairių duonelių, šviežių daržovių – puikiai tinka paprikos, traškūs agurkai, morkos. Ant lentos taip pat galite dėti įvairių sūrių, rūkytos ar vytintos mėsos, papildyti vynuogėmis bei skrudintais riešutais.
