Valgomasis sausmedis (Adansonia digitata)

Valgomasis sausmedis

Valgomasis sausmedis, dažnai vadinamas „gyvybės medžiu”, Afrikoje vertinamas tūkstančius metų. Visos šio medžio dalys – lapai, žievė, sėklos, vaisiai – buvo naudojamos maistui, medicinai ir kasdieniams poreikiams tenkinti. Net ir šiandien jis užima svarbią vietą tradicinėje kultūroje, įtraukiamas į ritualus, šventes bei kasdienius patiekalus.

Biologinė apžvalga

Valgomasis sausmedis (Adansonia digitata) – medis, augantis Sahelio ir Senojo pasaulio tropinėse savanose, pasiekia 10–25 m aukštį. Jis sukaupia didžiulius kiekius vandens stiebuose – daugiau nei 136 000 l – ir žydi bei veda sudėtingus vaisius – kietas, barškučio primenančias pakuotes su sausos baltos kiautės pavidalo minkštimu. Siberijų džiūvimo laikotarpiu tik keletą mėnesių per metus galima rinkti brandų vaisių.

Pelnas – derlius ir ekonomika

Vienas medis per metus vidutiniškai duoda apie 80 kg vaisių, iš kurių gaunama:

• 14 kg pulpos
• 23 kg sėklų
• 130 kg lapų (sausų).

Tai rodo didžiulį potencialą:

• 14 kg vitaminų, skaidulų ir
• ,
• Sėklos – aliejų šaltinis,
• Lapai – maistinės daržovės.

Tokiu būdu sausmedis padeda išlaikyti maisto gamybą, ypač sausose ir sunkiai prieinamose vietovėse.

Maistinės savybės – procentai ir kiekiai

Vaisių pulpa (džiovinta):

• Vandens – ~11 %;
• Angliavandeniai – ~80 % (iš jų 50 % skaidulų);
• Baltymai ir riebalai – kuklūs kiekiai;
• Vitaminas C – 120–310 mg/100 g (apie 10 kartų daugiau nei apelsinas).
• Mineralai: kalcis (mėginių ribose 320–546 mg/100 g), kalis (583–1006 mg/100 g), magnis, geležis, fosforas.
• Skaidulų kiekis: net iki 56 g/100 g, viršijant rekomenduojamą dienos normą.

Lapai (sausi):

• Baltymai ~10–11 %;
• Kalcis ~1241 mg/100 g; geležis ~40 mg/100 g; beta-karotenas ~135 µg/100 g.

Šios koncentracijos leidžia naudoti lapus kaip efektyvų maistingųjų medžiagų šaltinį kaimo vietovėse.

Sveikatai privalumai – ką sako statistika?

Vyrams naudojant vaisių pulpą ar sėklas ženkliai pagerėjo spermatozoidų skaičius ir judrumas.

Imuninė sistema

40 g pulpos patenkina 54–100 % rekomenduojamo vitamino C kiekio.

Antioksidantai (flavonoidai, polifenoliai) apsaugo nuo oksidacinio streso.

Virškinimo sveikata

56 g skaidulų/100 g padeda virškinimui, aktyvina žarnyno mikroflorą.

Polifenoliai sulėtina gliukozės įsisavinimą ir palaiko virškinimą.

Širdies ir kraujagyslių sveikata

Kaip 1 240 mg kalio/100 g padeda mažinti kraujospūdį.

Skaidulos – kraujo lipidų reguliavimas.

Gliukozės kontrolė

Ekstraktai sumažina gliukozės koncentraciją po 250 ml gėrimo (sergantiems diabetu tai naudinga).

Trečia – absorbcijos ir kraujo sveikata

Jungiant su geležies turtingais produktais pagerina geležies įsisavinimą – 16 paauglių merginų atveju – sumažina anemijos riziką.

Kepenų apsauga

Ekstraktai apsaugo nuo acetaminofeno (paracetamolio) sukelto kepenų pažeidimo žiurkėms.

Reprodukcinė sveikata

Vyrams naudojant vaisių pulpą ar sėklas ženkliai pagerėjo spermatozoidų skaičius ir judrumas

Naudojimo būdai

• Minkštimas: geriamos citroninės arbatos formoje; naudojamas padažuose, jogurto, sriubų priedu
• Maltos sėklos: aliejus, milteliai sriuboms tirštinti, kaip pagardas.
• Džiovinti lapai: milteliai sriuboms, daržovinėms troškinėms – panašiai kaip špinatai.

Ekonominė ir tvarumo reikšmė

• 2008 m. ES leido naudoti džiovintą pulpos miltelius, 2009 m. JAV FDA suteikė GRAS statusą.
• Pasaulinė paklausa didėja – eksportas į Europą ir JAV plečiasi.
• Sansekojantių zonas siekiama remti vietos ūkininkų ekonomiką, taip pat siūlyti biologinės įvairovės išsaugojimą.

Rizikos ir atsargumo priemonės

• Didelis skaidulų kiekis gali sukelti virškinimo sutrikimų pradedant vartoti per dideliais kiekiais.
• Iki šiol nėra pranešta ryškių kontraindikacijų – laikoma saugiu maisto šaltiniu GRAS kategorijoje.

Ateities perspektyvos

• Fitojunginiai tyrimai – riboti, bet perspektyvūs: antibakterinė, priešvėžinė, antidiabetinė veikla.
• Tradicinių žinių dokumentavimas: baobabo panaudojimas skirtingose kultūrose ir recepto modifikacijos.
• Ūkininkavimo modelių plėtros poreikis: užtikrinti tvarumo balansą tarp eksporto ir vietinės mitybos.

Valgomasis sausmedis – unikalus „supermaistas“ su giliomis tradicijomis ir patrauklia moksline perspektyva. Saulė ir drėgmė formuoja gamtos laboratoriją, kurioje baobabo vaisius sukaupia net 10 kartų daugiau vitamino C nei apelsinas ir 56 g skaidulų/100 g, kilusį milijonus metų trunkančius evoliucijos laikmečius.

– Tai imunitetą stiprinanti, širdies sveikatai palanki ir virškinimą gerinanti medžiaga su plačiu panaudojimu namų ūkiuose ir pasaulinėje maisto pramonėje.
– Derliaus išeiga (~14 kg pulpos/medį) rodo, kad sausrmedis gali tapti tvaraus kaimo vystymosi dalimi.
– Rekomenduojama papildoma mokslinė medžiaga ir vartotojų švietimas, kad būtų išnaudotas potencialas, tačiau išvengta perteklinių vartojimo poveikių.

Baobabas – ne tik Afrikos „gyvybės medis”, bet ir viltis globalaus maisto saugumo gerinimui.

D.U.K. apie valgomąjį sausmedį