Valgomasis sausmedis
Valgomasis sausmedis, dažnai vadinamas „gyvybės medžiu”, Afrikoje vertinamas tūkstančius metų. Visos šio medžio dalys – lapai, žievė, sėklos, vaisiai – buvo naudojamos maistui, medicinai ir kasdieniams poreikiams tenkinti. Net ir šiandien jis užima svarbią vietą tradicinėje kultūroje, įtraukiamas į ritualus, šventes bei kasdienius patiekalus.
Biologinė apžvalga
Valgomasis sausmedis (Adansonia digitata) – medis, augantis Sahelio ir Senojo pasaulio tropinėse savanose, pasiekia 10–25 m aukštį. Jis sukaupia didžiulius kiekius vandens stiebuose – daugiau nei 136 000 l – ir žydi bei veda sudėtingus vaisius – kietas, barškučio primenančias pakuotes su sausos baltos kiautės pavidalo minkštimu. Siberijų džiūvimo laikotarpiu tik keletą mėnesių per metus galima rinkti brandų vaisių.
Pelnas – derlius ir ekonomika
Vienas medis per metus vidutiniškai duoda apie 80 kg vaisių, iš kurių gaunama:
- 14 kg pulpos
- 23 kg sėklų
- 130 kg lapų (sausų).
Tai rodo didžiulį potencialą:
- 14 kg vitaminų, skaidulų ir
- ,
- Sėklos – aliejų šaltinis,
- Lapai – maistinės daržovės.
Tokiu būdu sausmedis padeda išlaikyti maisto gamybą, ypač sausose ir sunkiai prieinamose vietovėse.
Maistinės savybės – procentai ir kiekiai
Vaisių pulpa (džiovinta):
- Vandens – ~11 %;
- Angliavandeniai – ~80 % (iš jų 50 % skaidulų);
- Baltymai ir riebalai – kuklūs kiekiai;
- Vitaminas C – 120–310 mg/100 g (apie 10 kartų daugiau nei apelsinas).
- Mineralai: kalcis (mėginių ribose 320–546 mg/100 g), kalis (583–1006 mg/100 g), magnis, geležis, fosforas.
- Skaidulų kiekis: net iki 56 g/100 g, viršijant rekomenduojamą dienos normą.
Lapai (sausi):
- Baltymai ~10–11 %;
- Kalcis ~1241 mg/100 g; geležis ~40 mg/100 g; beta-karotenas ~135 µg/100 g.
Šios koncentracijos leidžia naudoti lapus kaip efektyvų maistingųjų medžiagų šaltinį kaimo vietovėse.
Sveikatai privalumai – ką sako statistika?
Vyrams naudojant vaisių pulpą ar sėklas ženkliai pagerėjo spermatozoidų skaičius ir judrumas.
Imuninė sistema
40 g pulpos patenkina 54–100 % rekomenduojamo vitamino C kiekio.
Antioksidantai (flavonoidai, polifenoliai) apsaugo nuo oksidacinio streso.
Virškinimo sveikata
56 g skaidulų/100 g padeda virškinimui, aktyvina žarnyno mikroflorą.
Polifenoliai sulėtina gliukozės įsisavinimą ir palaiko virškinimą.
Širdies ir kraujagyslių sveikata
Kaip 1 240 mg kalio/100 g padeda mažinti kraujospūdį.
Skaidulos – kraujo lipidų reguliavimas.
Gliukozės kontrolė
Ekstraktai sumažina gliukozės koncentraciją po 250 ml gėrimo (sergantiems diabetu tai naudinga).
Trečia – absorbcijos ir kraujo sveikata
Jungiant su geležies turtingais produktais pagerina geležies įsisavinimą – 16 paauglių merginų atveju – sumažina anemijos riziką.
Kepenų apsauga
Ekstraktai apsaugo nuo acetaminofeno (paracetamolio) sukelto kepenų pažeidimo žiurkėms.
Reprodukcinė sveikata
Vyrams naudojant vaisių pulpą ar sėklas ženkliai pagerėjo spermatozoidų skaičius ir judrumas
Naudojimo būdai
- Minkštimas: geriamos citroninės arbatos formoje; naudojamas padažuose, jogurto, sriubų priedu
- Maltos sėklos: aliejus, milteliai sriuboms tirštinti, kaip pagardas.
- Džiovinti lapai: milteliai sriuboms, daržovinėms troškinėms – panašiai kaip špinatai.
Ekonominė ir tvarumo reikšmė
- 2008 m. ES leido naudoti džiovintą pulpos miltelius, 2009 m. JAV FDA suteikė GRAS statusą.
- Pasaulinė paklausa didėja – eksportas į Europą ir JAV plečiasi.
- Sansekojantių zonas siekiama remti vietos ūkininkų ekonomiką, taip pat siūlyti biologinės įvairovės išsaugojimą.
Rizikos ir atsargumo priemonės
- Didelis skaidulų kiekis gali sukelti virškinimo sutrikimų pradedant vartoti per dideliais kiekiais.
- Iki šiol nėra pranešta ryškių kontraindikacijų – laikoma saugiu maisto šaltiniu GRAS kategorijoje.
Ateities perspektyvos
- Fitojunginiai tyrimai – riboti, bet perspektyvūs: antibakterinė, priešvėžinė, antidiabetinė veikla.
- Tradicinių žinių dokumentavimas: baobabo panaudojimas skirtingose kultūrose ir recepto modifikacijos.
- Ūkininkavimo modelių plėtros poreikis: užtikrinti tvarumo balansą tarp eksporto ir vietinės mitybos.
Valgomasis sausmedis – unikalus „supermaistas“ su giliomis tradicijomis ir patrauklia moksline perspektyva. Saulė ir drėgmė formuoja gamtos laboratoriją, kurioje baobabo vaisius sukaupia net 10 kartų daugiau vitamino C nei apelsinas ir 56 g skaidulų/100 g, kilusį milijonus metų trunkančius evoliucijos laikmečius.
– Tai imunitetą stiprinanti, širdies sveikatai palanki ir virškinimą gerinanti medžiaga su plačiu panaudojimu namų ūkiuose ir pasaulinėje maisto pramonėje.
– Derliaus išeiga (~14 kg pulpos/medį) rodo, kad sausrmedis gali tapti tvaraus kaimo vystymosi dalimi.
– Rekomenduojama papildoma mokslinė medžiaga ir vartotojų švietimas, kad būtų išnaudotas potencialas, tačiau išvengta perteklinių vartojimo poveikių.
Baobabas – ne tik Afrikos „gyvybės medis”, bet ir viltis globalaus maisto saugumo gerinimui.
D.U.K. apie valgomąjį sausmedį
Kas yra valgomasis sausmedis?
Valgomasis sausmedis – tai sausmedžių (Lonicera) genties krūmas arba medis, duodantis mėlynus, pailgus uogų tipo vaisius. Lietuvoje dažniausiai kalbama apie Lonicera caerulea var. kamtschatica ir panašias veisles. Uogos valgomos šviežios, perdirbtos į džemus, sultis, džiovintos ar šaldytos.
Kuo valgomasis sausmedis naudingas sveikatai?
Labai daug antioksidantų (antocianinų)
Vitaminas C (iki 50–80 mg/100 g)
Skaidulos (apie 3–5 g/100 g)
Mikroelementai: kalis, magnis, geležis
Jis stiprina imuninę sistemą, gerina kraujagyslių būklę ir mažina oksidacinį stresą.
Kada subręsta valgomojo sausmedžio uogos?
Tai vienos pirmųjų vasaros uogų – daugumoje Lietuvos regionų jos prinoksta jau gegužės pabaigoje–birželio pradžioje.
Koks yra derlius?
Priklausomai nuo veislės ir auginimo sąlygų, suaugęs krūmas gali duoti nuo 2 iki 5 kg uogų per sezoną. Intensyviai prižiūrint – net iki 7 kg.
Kaip sodinti ir prižiūrėti valgomąjį sausmedį?
Sodinti pavasarį arba rudenį, saulėtoje vietoje
Dirva – lengvai rūgšti, pralaidi
Tarp krūmų palikti 1,5–2 m atstumą
Geriausi derliai gaunami sodinant kelias skirtingas veisles kryžminiam apdulkinimui.
Ar reikia genėti?
Taip, po 3–4 metų augimą reikia reguliuoti pašalinant senesnes šakas, kad krūmas atsinaujintų ir gautų daugiau šviesos.
Kiek laiko gyvena sausmedis?
Gerai prižiūrimas krūmas gali derėti 20–30 metų.
Kaip laikyti uogas?
Šviežias – šaldytuve iki 5–7 dienų
Užšaldytas – iki 12 mėn.
Perdirbtas į uogienes ar sultis – kelis metus, jei laikoma vėsiai ir sandariai.
Kokie kenkėjai ir ligos dažniausiai puola?
Valgomasis sausmedis gana atsparus, tačiau gali pulti amarai, lapgraužiai, o drėgną vasarą – miltligė. Prevencija – tinkamas atstumas tarp krūmų, genėjimas ir sanitarinis tvarkymas.
Ar galima valgomąjį sausmedį auginti mieste?
Taip, jis puikiai tinka miesto sodams ir net dekoratyviniams želdynams, nes yra atsparus šalčiui, užterštam orui ir nereikalauja daug priežiūros.