Žiemą, kai už lango spaudžia šaltukas ir daugiau laiko praleidžiame namuose, vis dažniau ieškome receptų, kurie ne tik pradžiugintų skonio receptorius, bet ir sukurtų šilumos pojūtį. Vienas paprasčiausių ir universaliausių pasirinkimų tokiomis dienomis – sviestiniai sausainiai. Pasak prekybos tinklo „Rimi Lietuva“ viešųjų ryšių vadovės Lukos Lesauskaitė-Remeikės, šaltuoju metų laiku pirkėjai aktyviau renkasi ingredientus, skirtus naminiams kepiniams. Tarp jų ir sviestą.
„Lietuvą kaustant šaltukui pirkėjai ieško ingredientų, skirtų jaukiems patiekalams, o tarp jų ir įvairiausiems kepiniams gaminti. Šią savaitę didelė, net 50 proc. nuolaida taikoma sviestui. Jo įsigyti galima vos už 1,39 eur. Be to, didelės nuolaidos taikomos ir miltams bei įvairiems sirupams, kurie taip pat dažnai naudojami konditerijoje“, – sako L. Lesauskaitė-Remeikė.
Svarbu naudoti riebesnį sviestą
„Rimi“ atstovai pasakoja, kad sviestas nuo seno laikomas vienu tų ingredientų, be kurio sunkiai įsivaizduojama konditerija. Būtent jis kepiniams suteikia sodraus skonio, trapumo ar purumo, o dažnai – ir jaukų, namus primenantį aromatą.
Sviestas kepiniuose atlieka net kelias svarbias funkcijas. Jis ne tik sujungia ingredientus į vientisą tešlą, bet ir formuoja jos struktūrą – padeda išgauti trapumą, purumą ar padaro ją sluoksniuotą. Be to, sviestas sustiprina kitų ingredientų, tokių kaip vanilė, kakava, riešutai ar vaisiai, skonį. Dėl šių savybių jis yra nepakeičiamas gaminant sviestinius sausainius, pyragus, keksus, tartas, sluoksniuotos tešlos kepinius, kruasanus bei įvairias bandeles.
Kepiniams dažniausiai rekomenduojamas didesnio riebumo, apie 82 procentų, sviestas, kuris užtikrina vientisesnę tešlos tekstūrą ir sodresnį skonį. Tačiau svarbi ne tik sviesto sudėtis, bet ir jo naudojimo būdas. Kepant sausainius ar kitus konditerinius gaminius, net tokios detalės kaip sviesto temperatūra gali nulemti galutinį rezultatą.
Minkštas, kambario temperatūros sviestas idealiai tinka sausainių ar keksų tešlai, nes lengvai susimaišo su cukrumi ir leidžia į tešlą įtraukti daugiau oro. Tuo tarpu šaltas sviestas būtinas trapiai ar sluoksniuotai tešlai, kai siekiama aiškios struktūros ir sluoksnių.
Švieži išlieka savaitę
Ne mažiau svarbus ir pats tešlos ruošimo procesas. Specialistai pataria tešlos nepermaišyti – per ilgai minkant, sviestas pradeda tirpti, o sausainiai gali prarasti trapumą. Užminkytai tešlai taip pat naudinga leisti „pailsėti“ šaldytuve: tai padeda sviestui sutvirtėti, o kepiniams – išlaikyti formą. Kepant svarbu atidžiai stebėti laiką ir temperatūrą, nes sviestiniai sausainiai greitai apskrunda. Dažnai rekomenduojama juos ištraukti iš orkaitės dar šiek tiek šviesius, mat vėsdami jie sukietėja ir įgauna norimą tekstūrą.
Norint paįvairinti sausainių skonį, į tešlą galima įmaišyti citrinos ar apelsino žievelės, vanilės, cinamono, smulkintų riešutų ar šokolado gabalėlių, Laikomi sandariame inde, sviestiniai sausainiai išlieka švieži apie savaitę, o pati tešla gali būti užšaldyta.
„Rimi“ dalijasi burnoje tirpstančių sviestinių sausainių receptu.
Sviestiniai sausainiai
Ingredientai:
200 g sviesto (minkšto, kambario temperatūros)
100 g cukraus
1 kiaušinio
1 arbatinio šaukštelio vanilinio cukraus arba vanilės ekstrakto
300 g kvietinių miltų
Žiupsnelio druskos
Gaminimas:
Sviestą išsukite su cukrumi, kol masė taps puri ir šviesi. Įmuškite kiaušinį, sudėkite vanilę ir gerai išmaišykite. Suberkite miltus ir druską, užminkykite minkštą, nelipnią, bet švelnią tešlą. Jei norite dailesnės formos sausainių, tešlą suvyniokite į maistinę plėvelę ir palaikykite šaldytuve apie 30 minučių. Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C. Iš tešlos formuokite sausainius – rutuliukus, juos galima lengvai paspausti šakute arba naudoti formeles. Kepkite 10–12 minučių, kol sausainių kraštai lengvai pagels.
