Blynai paruošti iš cukinijų

Cukinijų blynai

Cukinijos – daržovė, kurią dažnai naudojame sriubose, troškiniuose ar apkepuose. Tačiau cukinijų blyneliai – tai patrauklus ir skanus būdas panaudoti šios daržovės šviežumą bei drėgmę. Blyneliai (arba fritteriai) iš tarkuotų cukinijų, maišant su kiaušiniais, miltais, prieskoniais – paprasti, bet universalūs: gali būti valgomi pusryčiams, vakarienei, garnyrui ar užkandžiams.

Istorija ir kultūra

Cukinijų blyneliai pasitaiko daugelyje pasaulio virtuvių:

• Panašūs tradiciniai patiekalai – Turkijoje „mücver“ – tarkuotos cukinijos su kiaušiniais, svogūnais, žalumynais ir sūriu, kepti aliejuje. Wikipedia

• Daugelis šalių turi versijas su sūriu, prieskoniais, miltais ar duona, kartais su bulvėmis maišant.

Šių blynelių paplitimas priklauso nuo cukinijų prieinamumo. Šviežios cukinijos – sezono daržas – vasarą intensyviai auginamos visame Vidurio ir Pietų Europoje, taip pat Šiaurės Amerikoje. Sezoninės daržovės dažnai naudojamos blynelių gamybai, kad nebūtų iššvaistoma produkto.

Cukinijų blynai

Ingredientai (4 porcijoms, ~12 mažesnių blynelių)

• 2 vidutinės cukinijos (~500 g)
• 2 kiaušiniai
• 100 g kvietinių miltų (galima keisti avižų ar be glitimo miltais)
• 50 g tarkuoto kietojo sūrio (Parmesan, Džiugas ar pan.)
• 2 skiltelės česnako (susmulkintos)
• 1 nedidelis svogūnas (smulkiai tarkuotas arba pakeistas svogūnų milteliais)
• ½ šaukštelio druskos
• ½ šaukštelio maltų juodųjų pipirų
• 2 šaukštai šviežių krapų ar petražolių (nebūtina, bet suteikia gaivumo)
• Kepimui: 2–3 šaukštai aliejaus (saulėgrąžų, rapsų arba alyvuogių)

Gaminimo eiga

1. Paruošti cukinijas
   Nulupkite (jei žievelė kieta) ir stambia tarka sutarkuokite cukinijas. Suberkite į dubenį, pabarstykite žiupsneliu druskos ir palikite 10 minučių, kad išsiskirtų sultys. Tada rankomis arba per švarų virtuvinį rankšluostį gerai nuspauskite.
2. Paruošti tešlą
   Į dubenį su nuspaustomis cukinijomis įmuškite kiaušinius, sudėkite miltus, tarkuotą sūrį, česnaką, svogūną, pipirus ir krapus. Viską išmaišykite, kol gausite gana tirštą masę. Jei masė per skysta – įberkite dar truputį miltų.
3. Kepimas
   Keptuvėje įkaitinkite aliejų. Šaukštu dėkite masę ir formuokite mažus blynelio formos paplotėlius. Kepkite ant vidutinės kaitros po 2–3 minutes iš kiekvienos pusės, kol gražiai apskrus.
4. Patiekimas
   Blyneliai skaniausi šilti. Tinka su natūraliu jogurtu, grietine, jogurtiniu česnakinio padažo užpilu arba šviežiomis daržovių salotomis.

Maistinė vertė (1 blynelis, ~60 g, skaičiuota su 3 š. aliejaus ir sūriu)

• Kalorijos: ~120 kcal
• Baltymai: ~5 g
• Riebalai: ~7 g
• Angliavandeniai: ~9 g
• Skaidulos: ~1,5 g

Patarimai

Norint be glitimo, rinkitės grikių, ryžių ar avižų miltus.

Jeigu norite lengvesnio varianto, kepkite orkaitėje ant kepimo popieriaus (200 °C, apie 20–25 min.).

Jei norite traškesnių blynelių, į tešlą galima įdėti šaukštą džiūvėsėlių.

Maistinė statistika

Kai kurie pavyzdžiai:

Iš šių duomenų matyti:

• Blyneliai nėra labai riebūs, bet kepant aliejuje riebalų turi nemažai.
• Angliavandeniai – vidutiniškai, priklauso nuo miltų tipo ir kiekio.
• Baltymų kiekis – ne itin didelis, jeigu receptas nenaudoja daug kiaušinių ar sūrio.

Vitaminai, mineralai, plusai

• Cukinijos – labai vandeningos daržovės: ~90-95 % vandens, todėl blyneliai turi mažai sausųjų medžiagų be miltų ir kitų priedų.
• Jose yra vidutiniškai nemažai kalio, vitamino C, kai kurių antioksidantų.
• Sūris priduria kalcio, tačiau taip pat riebalų ir natrio.

Sveikatos aspektai

Privalumai

1. Daržovių vartojimo skatinimas – blyneliai yra puikus būdas įtraukti daržoves net vaikų ar išrankiųjų mityboje.
2. Hidratacija – dėl aukšto vandens kiekio cukinijos prisideda prie skysčių suvartojimo.
3. Mažesnis glitimo ar riebalų kiekis – jeigu naudojami be glitimo miltai arba kepama su minimaliu aliejaus kiekiu.

Pavojai / ribojimai

Glitimas – miltai dažniausiai kvietiniai; tiems, kurie turi glitimo netoleranciją, reikia alternatyvų (pvz. migdolų miltai, avižų ar be glitimo mišinių).

Aliejus – kepant aliejuje gali padidėti sočiųjų riebalų ir kalorijų kiekis.

Druska ir sūris – gali pridėti natrio, kas blogai sergantys hipertenzija turi stebėti.

Receptūros ir technika

Patarimai tešlai

• Tarkuotos cukinijos turi būti gerai nuspaustos – išspausti drėgmę rankomis ar per rankšluostį. Jei liks per daug vandens, tešla bus skysta, blynai byrės.
• Dėti tinkamą miltų kiekį: pernelyg daug – blynai bus sunkūs, per mažai – nesilaikys formos.
• Kiaušiniai veikia kaip rišiklis. Kartais dedama sūrio ar duonos džiūvėsėlių, kad padėtų išlaikyti formą.
• Kepti gerai įkaitintoje keptuvėje, su pakankamai aliejaus – iš vienos pusės apskrus, tada apversti.

Variacijos

• Sūrūs: sūris (Parmesan, feta), česnakai, žalumynai.
• Tirštesni / pikantiški: su čili, svogūnu, prieskoninėmis žolelėmis.
• Lengvesni / vegetariški / be glitimo: pakeisti miltus, sumažinti aliejaus kiekį, kepti orkaitėje ar ant grilio.
• Saldi versija: retai daroma, bet galima su šiek tiek cukraus, cinamono, ypač jei norima blynų desertui.

Kulinarinė vertė ir gastronomija

• Blyneliai iš cukinijų – tai patrauklus sezoninis patiekalas vasaros metu.
• Jie puikiai dera su daržovėmis, salotomis, natūraliais jogurtų padažais, grietinėmis ar rūgštesnėmis užtepėlėmis.
• Tinka valgyti šiltus arba šiek tiek atvėsusius – tai leidžia gaminti iš anksto.
• Gana dažnai naudojami “zero waste” virtuvėje, kai cukinijų dera gausu ir reikia panaudoti perteklių.

Statistika

• Kalorijos viename blyne svyruoja nuo ~120 iki ~205 kcal, priklausomai nuo dydžio, priedų bei kepimo metodu.
• Viename puodelyje (≈238 g) – ~214 kcal. www3.snapcalorie.com
• Dienos rekomenduojama baltymų norma (vidutiniškai ~50-60 g/dienai) vienu blynu padengta tik 10-15 % šios normos.
• Riebalų kiekis – priklausomai nuo aliejaus panaudojimo: mažai aliejaus – ~5-8 g, gausiai kepant – gali būti ~15 g.

Palyginimas su kitais blynais

Cukinijų blynai – tai ekonomiškas, skanus ir lankstus kūno bei skonio kompromisas. Jie suteikia galimybę valgyti daugiau daržovių, naudoti sezoninius produktus, mažinti maisto atliekų kiekį. Tačiau, kaip ir su bet kuriuo keptu patiekalu, svarbu stebėti riebalų bei druskos kiekį, kad sveikatos nauda būtų didžiausia.

Cukinijų blynai – D.U.K.