Kiaulienos sprandinė – vienas populiariausių pasirinkimų lietuvių virtuvėje. Artėjant Velykoms, ji vis dažniau atsiduria ir šventiniame meniu. Prekybos tinklas „Rimi“ pastebi, kad pirkėjai ieško ne tik įprastų, bet ir kitų šalių įkvėptų receptų, leidžiančių pažįstamus ingredientus pateikti naujai. Vienas toks – vokiškas klasikinis patiekalas „Schweinenackenbraten“, kuris žavi traškia plutele ir minkšta, burnoje tirpstančia mėsa.
„Kiaulienos sprandinė lietuvių virtuvėje vertinama dėl paprastumo ir universalumo. Ši mėsa puikiai tinka kepti orkaitėje, o gardžiai ją paruošti gali net ir mažiau patyrę kulinarai. O kai šią savaitę ją galima įsigyti už gerą kainą, verta pasinaudoti proga ir išbandyti kitos šalies virtuvę, pavyzdžiui, vokišką klasiką, kuri gali tapti puikia repeticija prieš Velykų šventę“, – teigia „Rimi“ atstovė spaudai Gabrielė Lesauskaitė-Remeikė.
Kuo ypatingas „Schweinenackenbraten“?
Vokietijoje šis patiekalas laikomas tikra namų virtuvės klasika, dažnai ruošiamas sekmadienio pietums ar šeimos susibūrimams. Jo išskirtinumas – paprastumas ir lėtas kepimas, leidžiantis išgauti maksimalų skonį.
Mėsa dažniausiai kepama su svogūnais, česnakais, kmynais ir sultiniu, kuris suteikia papildomo aromato ir padeda išlaikyti drėgmę. Kepimo metu susidarantys sultys vėliau panaudojamos padažui – tai viena svarbiausių šio patiekalo dalių.
Įdomu tai, kad skirtinguose Vokietijos regionuose „Schweinenackenbraten“ gali šiek tiek skirtis, vienur naudojamas alus, kitur – daržovių ar mėsos sultinys, tačiau pagrindinis principas yra tas pats: lėtai kepta, sultinga mėsa su traškia plutele.
Sultingumo paslaptis – kantrybė
Norint išgauti tobulą rezultatą, svarbiausia neskubėti. Sprandinę rekomenduojama kepti žemesnėje temperatūroje ilgesnį laiką – taip mėsa tampa minkšta, lengvai plėšoma ir nepraranda sultingumo.
Prieš kepimą verta mėsą gerai įtrinti druska, pipirais ir prieskoniais, o paviršių galima lengvai įpjauti – taip prieskoniai geriau įsigers, o plutelė taps dar traškesnė.
Šis patiekalas puikiai dera su keptomis bulvėmis, troškintais kopūstais ar šviežiomis daržovėmis. Dėl savo sodraus skonio jis gali tapti ne tik savaitgalio pietų pažiba, bet ir puikiu pasirinkimu šventiniam stalui – net ir Velykoms, kai norisi kažko kiek kitokio nei įprastas patiekalas. Tad „Rimi“ atstovai dalinasi unikaliu receptu.
Vokiškai kiaulienos sprandinei („Schweinenackenbraten“) Jums reikės (4–6 porcijos):
· 1–1,2 kg kiaulienos sprandinės gabalo
· 2 svogūnų
· 3–4 skiltelių česnako
· 1 a. š. kmynų
· 1 a. š. saldžiosios paprikos miltelių
· 2 v. š. aliejaus
· 200 ml mėsos arba daržovių sultinio
· Druskos ir juodųjų pipirų pagal skonį
Salotoms reikės:
· 1 brokolis
· 1 ilgavaisio agurko
· 1 raudonosios saldžiosios paprikos
· 1–2 v. š. alyvuogių aliejaus
· Žiupsnelio druskos
Gaminimas:
Kiaulienos sprandinę nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Paviršių lengvai įpjaukite ir įtrinkite druska, pipirais, kmynais bei paprika. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir apkepkite iš visų pusių, kol mėsos paviršiuje susidaro graži, apskrudusi plutelė.
Svogūnus supjaustykite stambiais gabalais, česnaką – smulkiau. Sudėkite juos į kepimo indą, ant viršaus uždėkite apkeptą mėsą. Supilkite sultinį. Kepkite iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 2–2,5 val., kas 30–40 minučių apipildami mėsą susidariusiomis sultimis. Jei reikia, įpilkite šiek tiek daugiau skysčio. Baigiant kepti, padidinkite temperatūrą iki 200 laipsnių ir kepkite dar 10–15 minučių, kad susidarytų traški plutelė.
Tuo metu brokolį suskirstykite nedideliais žiedynais ir trumpai apvirkite 2–3 minutes, kad išliktų traškus. Papriką supjaustykite juostelėmis, agurką – griežinėliais. Daržoves sumaišykite, apšlakstykite aliejumi ir lengvai pagardinkite druska.
Iškepusią mėsą išimkite, leiskite 10–15 minučių pailsėti, tada pjaustykite ir patiekite su šviežiomis ar lengvai paruoštomis daržovėmis bei padažu. Skanaus!
