Kovo 18–19 dienomis Vilniuje vyks „Reaton Food Pan-Baltic Professional Days 2026“ – vienas svarbiausių Baltijos šalių HoReCa bendruomenės susitikimų. Renginys suburs šefus, restoranų ir viešbučių atstovus, svetingumo sektoriaus profesionalus, maisto gamintojus bei tiekėjus iš Lietuvos, Latvijos ir Estijos.
Daugiau nei du dešimtmečius vykstantis renginys atlieka Baltijos šalių HoReCa bendruomenei. Jame pristatomos naujovės, dalijamasi patirtimi ir aptariamos aktualiausios maitinimo sektoriaus tendencijos.
Baltijos šalių sparčiai keičiantis HoReCa rinkai, tokie susitikimai įgauna naują prasmę. Lietuvoje svetingumo sektoriaus pastaraisiais metais nuosekliai atsigauna po pandemijos – augantis turizmas pritraukia vis daugiau lankytojų. Tuo pačiu restoranai ir viešbučiai vis daugiau dėmesio skiria ne tik maistui ar paslaugai, bet ir išskirtinėms gastronominėms patirtims bei naujiems, kūrybiniams konceptams.
Lietuvos HoReCa sektorius žengia į augimo ir transformacijos etapą
Tuo pačiu metu rinka tampa vis konkurencingesne ir labiau orientuota į kokybę. Lietuvos gastronomija sulaukia vis didesnio tarptautinio pripažinimo – keli restoranai jau yra pelnę „Michelin“ žvaigždes ir kitus pasaulinius apdovanojimus, stiprindami šalį, kaip kylančios gastronominės krypties, reputaciją.
Svarbų vaidmenį sektoriaus transformacijoje vaidina ir skaitmenizacija. Restoranai bei kavinės vis aktyviau diegia mobiliuosius užsakymus, bendradarbiauja su maisto pristatymo platformomis ir siūlo bekontakčius atsiskaitymo būdu, o rinkodara bei bendravimas su klientais tampa vis geresnėmis technologijomis. Tuo pačiu ir gastronominės patirties paklausa – restoranai eksperimentuoja su augančiu meniu ir šiuolaikinėmis tradicinėmis lietuviškos virtuvės interpretacijomis.
Dar viena ryški tendencija Lietuvoje – sparčiai augantys neformalūs, greito ir patogaus valgymo sprendimai (angl. „easy dining“) ir gatvės maisto kultūra, ypač didžiuosiuose miestuose. Jaunesni vartotojai vis daugiau prieinamų renkasi greitus, ir neformalius valgymo sprendimus, maisto furgonų kultūra bei gatvės maisto festivaliai plečia siūlomų tarptautinių virtuvių įvairovę. Greitėjant gyvenimo tempui, vis labiau auga greitų, bet kartu kokybiškų patiekalų paklausa.
Netrūksta ir iššūkių
Nepaisant teigiamos sektoriaus dinamikos, HoReCa verslas vis dar susiduria su iššūkiais ir struktūriniais trukdžiais. Restoranams ir kavinėms tenka tvarkytis su augančiomis veiklos sąnaudomis – brangstančia energija, darbo užmokesčiu ir žaliavomis – taip pat su trūkumais darbuotojų svetingumo sektoriuje.
Be to, ekonominio neapibrėžtumo laikotarpiais kintantis vartotojų elgesys reiškia, kad svečiai gali rečiau lankytis restoranuose arba išleisti mažiau vieno apsilankymo metu, todėl nuolat reikia ieškoti naujų meniu ir paslaugų formatų.
Žvelgiant į ateitį, ekspertai prognozuoja kelias svarbiausias kryptis, kurios artimiausiais metais formuos Lietuvos HoReCa rinką. Tarp jų – tolesnė užsakymų, atsiskaitymų ir prekybos skaitmenizacija, daugiau dėmesio tvarumui bei energingai efektyviai virtuvės veiklai, taip pat augantis susidomėjimas Baltijos regiono virtuve, skatinamas gastronominio turizmo. Nors prognozuojama, kad turizmo augimo tempais regione pirmiausiaus pasižymės Estija, Lietuva sparčiai stiprina savo poziciją kaip patraukli gastronominių patirčių kryptis.
Kavos svarba HoReCa patirčiai
Kartu su platesnėmis sektoriaus tendencijomis, keičiasi ir kavos vartojimo kultūra. Pasak įmonės „AMOKA“, pirmosios prieš tris dešimtmečius Lietuvoje pristačiusios itališko espreso kultūrą, Lietuvos vartotojai šiandien apie kavą išmano gerokai daugiau, o jų lūkesčiai pastebimai išaugo.
Šiuolaikiniai klientai dažnai žino, kaip nori, kad jų kava būtų ruošiama ir patiekiama. Be to, vis daugiau žmonių renkasi sveikesnius įpročius – vengia cukraus ir saldžių sirupų, o susidomėjimas bekofeine kava nuolat auga.
HoReCa verslams kavos kokybė tampa svarbia bendros svečio patirties dalimi. „AMOKA“ atstovų teigimu, vis daugiau restoranų renkasi aukštesnės kokybės „Lavazza“ kavos mišinius, siekdami išsiskirti konkurencingoje rinkoje.
Kaina ne visada yra pagrindinis kriterijus – kur kas daugiau dėmesio skiriama kavos kokybei puodelyje, profesionaliam baristų parengimui ir patikimam kavos tiekimui ir aptarnavimo kokybei. Šiuos standartus padeda užtikrinti partnerystės su patyrusiais kavos gamintojais, tokiais kaip „Lavazza“ – šeimos valdoma bendrovė, turinti daugiau nei 130 metų kavos gamybos patirtis.
Lietuvos vartotojams vis labiau išmanant kavos kultūrą, aukštos kokybės kavos mišinių paklausa nuolat auga. HoReCa sektoriuje populiarūs tokie mišiniai kaip „La Reserva de Tierra Cuba“, „Colombia“ ar naujesnė „Lavazza“ linija „Tales of Italy“, kurioje naudojamos fermentacijos technikomis apdorotos kavos pupelės. Dirbdama su restoranais „AMOKA“ pabrėžia, kad tinkamos kavos mišinio pasirinkimas priklauso nuo daugelio veiksnių – restorano koncepcijos, jo lankytojų auditorijos ir net paros laiko, kada kava dažniausiai patiekiama.
Daugelis šių tendencijų reguliariai aptariamos ir pristatomos renginyje „Reaton Food Professional Days“, kuris jau ne vienerius metus suburia šefus, restoranų savininkus, tiekėjus ir svetingumo sektoriaus profesionalus iš visų Baltijos šalių. Tai svarbi platforma, kurioje pristatomos naujos idėjos, produktai ir stiprinamas tarp HoReCa, mažmeninės prekybos ir didmeninės prekybos bendruomenių Baltijos bendradarbiavimas regione.
