Nors šaltibarščiai Lietuvoje daugeliui vis dar yra kone neliečiama klasika, dalis gyventojų vis dažniau ryžtasi šią legendinę rožinę sriubą pagyvinti naujais skoniais. Nauja lojalių „Iki“ pirkėjų apklausa parodė, kad į paeksperimentuoti nusprendusiųjų lėkštes dažniausiai keliauja ridikėliai, česnakai, feta, baltieji ridikai ar net netikėtesni priedai.
Vis dėlto apklausa patvirtino ir tai, ką daugelis nujautė – lietuviai šaltibarščių klausimu išlieka gana konservatyvūs. Net 77 proc. respondentų teigė turintys vieną receptą ir jo nekeičiantys. Penktadalis sakė kartais eksperimentuojantys, o tik 4 proc. prisipažino nuolat ieškantys naujų variantų.
„Šaltibarščiai lietuviams yra vienas tų patiekalų, kuriems daugelis turi labai aiškią nuomonę ir savo nusistovėjusį receptą. Tai matyti ir parduotuvėse – pirkėjai ypač vertina klasikinį jų skonį, todėl „Iki“ šefų gaminamuose šaltibarščiuose laikomasi tradicinio recepto, artimo tam, kurį daugelis pažįsta ir mėgsta. Vis dėlto net ir klasika gyventojų namuose po truputį įgauna naujų atspalvių – vieni ieško daugiau gaivos, kiti ryškesnio skonio, dar kiti tiesiog nori įnešti šiek tiek naujumo į seniai pamėgtą lėkštę. Įdomu tai, kad net eksperimentuodami žmonės dažniausiai nesirenka visiškų kraštutinumų – dažniau ieško tiesiog vieno ingrediento, kuris šaltibarščius pagyvintų“, – sako Gintarė Kitovė, prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė.
Apklausa parodė, kad tie, kurie nuklysta nuo klasikos, dažniausiai tai daro atsargiai: ne griauna tradiciją, o tiesiog pagardina ją nauju akcentu. Tarp naujai per pastaruosius metus atrastų ingredientų aiškiai pirmauja ridikėliai – juos paminėjo daugiausia apklaustųjų. Nenuostabu: jie šaltibarščiams suteikia dar daugiau traškumo, gaivumo ir subtilaus aštrumo.
Antroje vietoje atsidūrė česnakai – net ir viena ar kelios skiltelės rožinei šaltsriubei suteikia ryškesnio charakterio ir sodresnio skonio. Toliau lojalių „Iki“ pirkėjų apklausoje rikiuojasi feta, kuri šaltibarščius papildo natūraliu švelniu sūrumu ir papildo kremiškumu. Nemažai žmonių minėjo ir baltąjį ridiką – jis suteikia traškumo, tačiau yra švelnesnis variantas nei tradiciniai rausvieji ridikėliai.
Dalis gyventojų šaltibarščius pradėjo skaninti ne tik tradiciniais žalumynais – krapais ir svogūnų laiškais, bet ir mažiau įprastais šiam patiekalui. Pavyzdžiui, rūgštynėmis, suteikiančiomis daugiau rūgštumo, ar gelsvėmis, išsiskiriančiomis ryškesne, salierus primenančia nata.
Kai kurie šaltibarščius nusprendė pagyvinti ir ryškesnio skonio priedais – garstyčiomis, raugintais ar marinuotais agurkais, krienais. Atsirado ir tokių, kurie į rožinę sriubą pradėjo pilti mineralinio vandens, dėti pomidorų ar mėsos.
„Lietuviams kūrybiškumo virtuvėje netrūksta – tuo įsitikinome pernai drauge su gyventojais sukūrę internetinę „ŠaltibarštIKI enciklopediją“, kuriai žmonės siuntė savo ir tradicinius, ir originalius receptus. Norą žaisti su skoniais rodo ir šių metų apklausos rezultatai. Pavieniai apklaustieji minėjo ir netikėtesnius pasirinkimus – Chalapos paprikas, krabų lazdeles, meškinį česnaką, net mėlynąjį pelėsinį sūrį. Dažnai vos vienas nedidelis pokytis gali visai kitaip atskleisti pažįstamą skonį – o nepabandžius nesužinosi“, – sako G. Kitovė.
Tiems, kurie nori šaltibarščius paskaninti naujai, „Iki“ dalijasi keliais skirtingo charakterio receptais, kuriuos iš įvairių Lietuvos vietų atsiuntė šios legendinės sriubos entuziastai.
Alvydo „Tėčio šaltibarščiai“
Reikės: virtų burokėlių, agurkų, svogūnų laiškų, krapų, virtų kiaušinių, ūkininko naminio kefyro, poros šaukštų grietinės, nedaug pieno, pagal skonį citrinos sulčių, druskos.
Gaminame:
- Supjaustome agurkus, svogūnų laiškus, krapus, dedame druskos ir šaukštu patriname.
- Tuomet dedame burokėlius, kefyrą, grietinę, pieną ir išmaišome, tada sudedame pjaustytus kiaušinius. Skanaus!
Latviški Santos šaltibarščiai su dešra
Reikės: 0,5 l marinuotų burokėlių, 0,5 l kefyro, 300 g dešros, pusės ilgavaisio agurko, 2 virtų kiaušinių, 100 g ridikėlių, svogūnų laiškų, krapų, 2 šaukštų grietinės, 1 šaukštelio krienų, 0,5 šaukštelio garstyčių, druskos, cukraus, maltų pipirų.
Gaminame:
- Agurkus sutarkuokite lazdelėmis, ridikėlius supjaustykite plonais griežinėliais, svogūnus ir krapus susmulkinkite, o dešrą supjaustykite kvadratėliais.
- Burokėlius su visu marinatu sumaišykite su krienais, garstyčiomis, kefyru ir grietine. Sudėkite supjaustytas daržoves, mėsą ir žoleles. Jeigu sriuba per tiršta, įpilkite šiek tiek vandens.
- Paragaukite ir pagal skonį įberkite druskos, cukraus ir maltų pipirų. Patiekite su virtu kiaušiniu, rieke duonos.
Vytauto šaltibarščiai „Vasaros atgaiva“
Reikės: 3 vidutinio dydžio burokėlių, 500 ml natūralaus kefyro (geriausia riebesnio), 200 ml natūralaus graikiško jogurto, 100 ml šalto virinto vandens (reguliuoti tirštumą), 1 agurko (smulkiai pjaustyto), 2 šaukštų šviežių krapų, 2 šaukštų šviežių mėtos lapelių (nebūtina), 1 valg. š. obuolių acto, 1 šaukštelio druskos, ½ šaukštelio cukraus, šviežiai maltų pipirų, 50 g ožkos sūrio (užbarstyti ant viršaus), 1 virto kiaušinio kiekvienai porcijai, 1 šaukšto alyvuogių aliejaus + 1 šaukšto smulkintų krapų (krapų aliejui).
Gaminame:
- Burokėlius nuplaukite, suvyniokite į foliją ir kepkite orkaitėje 180 °C temperatūroje apie 60 minučių, kol suminkštės. Atvėsinkite, nulupkite ir sutarkuokite stambia tarka.
- Sumaišykite 1 šaukštą alyvuogių aliejaus su smulkintais krapais ir palikite 10 min. pastovėti. Galima ir sutrinti trintuvu.
- Į dubenį supilkite kefyrą, jogurtą ir šiek tiek šalto vandens. Įmaišykite keptus burokėlius, smulkintą agurką, krapus, mėtą, actą, druską, cukrų ir pipirus. Viską gerai išmaišykite ir palaikykite šaldytuve bent 1–2 valandas, kad skoniai susijungtų.
Supilkite į lėkštę ar dubenėlį. Įdėkite per pusę perpjautą virtą kiaušinį. Užbarstykite trupinto ožkos sūrio ir užlašinkite krapų aliejaus.
