Gegužės 5-6 d. Vilniuje, „Dūmų fabrike“, vyks didžiausia Baltijos šalių gastronomijos ir svetingumo konferencija, subursianti tarptautinius pranešėjus, „Michelin“ žvaigždėmis įvertintus šefus, gastronomijos mokslininkus ir svetingumo industrijos lyderius.
Antrus metus iš eilės Vilniuje vyks „Baltic Gastro Summit“ (BGS) – didžiausia Baltijos šalių gastronomijos ir svetingumo konferencija, skirta profesionalams, maisto kultūros entuziastams ir visiems, ieškantiems prasmingų patirčių bei naujų idėjų gastronomijos pasaulyje. Renginys, kuris pernai sulaukė plataus pripažinimo, šiemet grįžta su dar ambicingesne programa ir tarptautiniais pranešėjais, patirtimi, kuri apima nuo „Michelin“ žvaigždėmis įvertintų restoranų virtuvių iki garsiausių pasaulyje gastronomijos platformų bei akademinių tyrimų centrų.
„Gastronomija šiandien yra daug daugiau nei maistas – tai ekonomika, turizmo, inovacijų ir šalies įvaizdžio dalis. Tokie renginiai kaip „Baltic Gastro Summit“ stiprina Lietuvos, kaip atviros, kūrybingos ir aukštą pridėtinę vertę kuriančios šalies poziciją, poziciją. Jie ne tik pritraukia tarptautinį talentą, bet ir kuria platformą vietos profesionalams augti, keistis idėjomis ir kurti ateities sprendimus“, – sako ekonomikos ir inovacijų viceministrė Guoda Burokienė.
Ateities restoranai, mokslas ir asmeninės istorijos
Šių metų BGS programoje – pranešimai, kviečia pažvelgti į gastronomiją plačiau nei vien per patiekalų prizmę. Vienas ryškiausių konferencijos pranešėjų – iš Kopenhagos atvykstantis Kristianas Baumannas, dviejų „Michelin“ žvaigždžių restorano „Koan“ įkūrėjas pasidalijo asmeniška istorija apie tai, kas turi įtakos šefo kūrybiniam ir profesiniam keliui daro kilmė, šaknys ir gyvenamoji vieta. Gimęs Korėjoje ir užaugęs Danijoje, Baumann savo virtuvėje jungia korėjiečių kulinarines tradicijas su Šiaurės šalių ingredientais – tai gyvas pavyzdys, kaip tapatybės paieška tampa kūrybiniu varikliu. Šefas scenoje ne tik pasakos, bet ir serviruos du savo autorinius patiekalus.
Apie sau iškeltus tikslus ir profesinių aukštumų link kalbės Airis Zapašnikas, pasidalino patirtimi apie dalyvavimą „World Sushi Cup“ konkursas, kuriame užėmė pirmąją vietą. Scenoje Airis pademonstruos kaip tikslumas, greitis ir įgūdžiai veikia serviruojant čempiono lėkštę, įvertintą aukso medaliu.
Kasdieniai iššūkiai: nuo komandos valdymo iki svečių patirties
„Baltic Gastro Summit“ programa apima ir kasdieninę gastronomijos sektoriaus temas, kurių reikia kiekvienam restoranui. Džeimsas Maxwellas Stewartas – šefas iš Norvegijos kels klausimą, kaip suderinti restorano savininko lūkesčius su darbuotojų mąstymu ir kasdienybe – temą, kuri yra viena aktualiausių, valdančiajam svetingumo verslą.
Jogilė Bulavaitė – įspūdingo Kopenhagos restorano Alchemist nealkoholinių gėrimų departamento vadovė ir svetingumo komandos atstovė pristato, kaip aptarnauja personalas kuri svečių patirtis ir kaip kas vakarą salėje komanda „laimi“ svečių simpatijos. Ulrika Karlsson iš Švedijos – restoranų vadovė, dėstytoja, someljė pasidalino praktikoje pasitvirtinusiomis svečių aptarnavimo strategijomis ir padeda suprasti, kaip jas pritaikyti skirtinguose kontekstuose, kad kiekvienas apsilankymas restorane taptų įspūdinga patirtimi.
Atokaus restorano „Hållfjället“ (Švedija) viena įkūrėjų Linda Perez pristatys unikalią koncepciją, kurioje susitinka atšiauri gamta ir rafinuotas svetingumas, o vieta tampa pagrindiniu ingredientu. Jos kolega šefas Jensas Carlssonas papasakos apie siekį būti kuo savarankiškesnis auginant daržoves: kaip planuojamas daržas galvojant apie būsimus patiekalus virtuvėje ir ką reiškia ūkininkauti šiauriniame klimate, kur sezonai trumpi, bet itin intensyvūs.
Profesorius Charlesas Spence’as iš Oksfordo universiteto, multisensorinių tyrimų grupės vadovas ir knygos „Gastrophysics: The New Science of Eating“ praėjusiais metais jau viešėjusi konferencijoje, šį kartą paskelbė apie naujausius savo tyrimų ir knygų rezultatus. Profesorius bandys atsakyti į aktualius klausimus: Ar robotai tikrai pakeistas darbuotojus svetingumo sektoriuje? Kaip kai kurie kūrybingiausi šefai naudoja DI, siekdami paskatinti savo kulinarines inovacijas? Kaip skaitmeninės technologijos gali būti naudojamos siekiant pagerinti vakarienės ar lankymosi restorano patirtį?
Organiškai besikurianti bendruomenė
BGS konferencijos tikslas – ne tik pranešimai, bet ir bendruomenės kūrimas. Tai erdvė, kurioje galima atvirai kalbėti apie industrijos problemas, pasidžiaugti pasiekimais ir įvertinimais, susitikti su kolegomis ir bendraminčiais, o galų gale – trumpam atsitraukti nuo kasdienio darbo tempo ir pažvelgti į savo profesiją iš kitų perspektyvų.
Tai, jog ši erdvė veikia, liudija konkrečios istorijos. nuostabių metų konferencijos metu VESK studentė Emilija Strolytė kavos pertraukos metu užkalbino šefą Tadą Eidukevičių, nes jau kuris laikas svajojo padirbėti jo restorane. Renginyje ji turėjo galimybę gyvai susipažinti, pasikalbėti ir susitarti dėl darbo pokalbio. Šiandien Emilija dirba restorane „Demo“, o Baltic Gastro Summit tapo platforma, kurioje jie susitiko pirmą kartą. Ši istorija yra vienas iš pavyzdžių, kad konferencija atveria realias galimybes.
anksčiauiais metais scenoje kalbėję pranešėjai sugrįžo į Baltijos šalį su naujais pranešimais – juos pastebėjo Estijos ir Latvijos šefai bei organizacijų vadovai, kvietė konsultacijoms ir mokymams. Organizatoriams tai – didelis įvertinimas, nes sumanymas pildosi: bendruomenė kuriuos organiškai, o ryšiai tęsiasi gerokai toliau nei konferencijos salės ribos.
„Gastronomijos industrija šiandien keičiasi greičiau nei bet kada – vieno ar gero produkto jau nebeužtenka. Ji tampa svarbia turizmo ekosistemos dalimi, formuojančia, kaip miestai ir šalys yra patiriami besirenkami svečių keliautojai. kaip auginti naują profesionalų kartą. Būtent čia gimsta idėjos, kurios vėliau tampa realiais pokyčiais rinkoje“, – sako Olga Gončarova, VšĮ „Keliauk Lietuvoje“ vadovė.
Apie bendruomenės svarbą gastronomijos pasaulyje šiemet kalbės ir tarptautinės platformos „The Best Chef Awards“ įkūrėjai Joana Slusarczyk ir Kristianas Gadau. Nuo 207 metų jie kuria šefams skirtą pripažinimo ir platformos platformą, kuri šiandien yra viena įtakingiausių pasaulio gastronomijos bendruomenių, vienijanti profesionalus iš viso pasaulio gastronomijos1, kad atkreiptų dėmesį į užaugintą šefą, o ne tik į restoraną.
Lyčių balansas scenoje – ne atsitiktinumas, o pokalbio pradžia
Šiemet natūraliai susiklostė, kad konferencijos sumanytojai Vaidilei Katinienė pavyko sukviesti tiek pat moterų ir vyrų pranešėjų – retenybė svetingumo ir gastronomijos sektoriuose, kur lyčių disbalansas vis dar yra akivaizdi problema. Tai nesąmonėtai pasiektas rezultatas, o natūraliai susiklosčiusi aplinkybė, kuri atspindi augantį moterų matomumą industrijoje.
Šią temą dar labiau išplėtos Marija Kanabal – žurnalistė, autorė ir „Parabere Forum“ įkūrė, viena įtakingiausių lyčių lygybės ambasadorių gastronomijoje. Jos organizacija platforma „Parabere“ yra didžiausia pasaulyje, eskaluojanti lyčių balanso problematika svetingumo industrijoje ir vienijanti daugiau nei 8 000 moterų iš 60 šalių – šefes, someljė, barmenes, mokslininkės, ūkininkės. Maria Canabal konferencijoje kels klausimą, kaip subalansuoti lyčių lygybę industrijoje, ir kvies į atvirą diskusiją, kurioje dalyvauja tiek vyrai, tiek moterys.
„BGS gimė iš tikėjimo, kad mūsų gastronomijos ir svetingumo bendruomenės reikia erdvės, kurioje galima būti atviram – kalbėti apie iššūkius, dalintis patirtimi, mokytis vieniems iš kitų. Antrus metus iš eilės matome, kaip konferencijoje užsimezgę ryšiai tampa ilgalaikėmis profesinėmis draugystėmis, bendradarbiavimais ir netgi darbo santykiais. Tai yra didžiausias mūsų pasiekimas.“
– Vaidilė Katinienė, „Baltic Gastro Summit“ organizatorė ir sumanytoja
Renginys: „Baltic Gastro Summit“ (BGS)
Duomenys: 2026 m. gegužės 5 – 6 d.
Vieta: „Dūmų fabrikas“, Vilnius
Svetainė: gastrosummit.eu
Renginio nuotraukos:https://www.swisstransfer.com/d/bf10c84b-a03e-477d-bcd4-58a086fb52ab
