Šį savaitgalį Vilnius pasiners į šaltibarščių festivalio šurmulį, tačiau rožinę nuotaiką nesunku perkelti ir į namų virtuvę – tam nereikia nei sudėtingų triukų, nei brangių ingredientų. Prekybos tinklo „Iki“ kulinarijos šefė Jolita Tamoševičienė sako, kad vienas žaismingiausių būdų nustebinti šeimą ar svečius – daugelio mėgstamą lašišą nuspalvinti šaltibarščiams būdingu ryškiu atspalviu.
Rožinė spalva – toli gražu ne tik šaltibarščiams
Didelis šio sumanymo privalumas tai, kai tokiam efektui sukurti pakanka vos kelių paprastų ir pigių ingredientų. „Iki“ kulinarijos šefė J. Tamoševičienė pasakoja, kad ryškią, šaltibarščius primenančią spalvą lašišai suteikti visai nesudėtinga. Tam puikiai tinka virti arba marinuoti burokėliai – jie ne tik nudažo žuvies paviršių, bet ir suteikia subtilų lengvai saldų poskonį.
„Tai vienas tų virtuvės triukų, kuris atrodo įspūdingai, nors iš tiesų yra labai paprastas. Lašiša puikiai sugeria spalvą, o burokėliai leidžia sukurti efektingą, švelniai rožinį rezultatą. Svarbiausia nepersistengti su papildomais skoniais, kad išliktų balansas – lašišos natūralus švelnumas, lengvas burokėlių saldumas ir gaivos suteikiantys priedai“, – sako J. Tamoševičienė.
Ji atkreipia dėmesį, kad toks patiekalas ypač tinka savaitgalio stalui, vėlyviesiems pusryčiams ar vaišėms su draugais – atrodo šventiškai, tačiau jo paruošimas nereikalauja daug darbo.
Pasak „Iki“ komunikacijos vadovės Gintarės Kitovės, gyventojai vis drąsiau eksperimentuoja virtuvėje, tačiau kartu mėgsta ir tai, kas paprasta, nebrangu ir sukelia gerą emociją.
„Lietuviai virtuvėje tikrai nestokoja išradingumo – mums patinka ne tik saugoti tradicijas, bet ir žaisti su pažįstamais skoniais bei vaizdais lėkštėje. Tą puikiai rodo ir vasarą stipriai išaugantis susidomėjimas šaltibarščių ingredientais – pirkėjai renkasi ne tik jiems reikalingus produktus, bet ir ieško kūrybiškų, nuotaikingų idėjų, kaip rožinę spalvą perkelti ir į kitus patiekalus. Rožinė šaltibarščių spalva jau seniai peržengė vien sriubos ribas: mūsų konditeriai yra iškepę net „šaltibarštišką“ tortą, o ir paprasčiausias suktinukas įgauna visai kitą nuotaiką, jei būna susuktas į rožinę tortiliją. Todėl visai natūralu, kad ši spalva įkvepia kūrybiškai pažvelgti ir į kitus patiekalus – pavyzdžiui, lašišą“, – sako G. Kitovė.
Kad pavyktų ne tik gražiai, bet ir skaniai
Pasak J. Tamoševičienės, burokėliais dažyta lašiša nėra naujiena pasaulio virtuvėse. Vienas žinomesnių pavyzdžių – „gravlax“, arba druskoje, cukruje ir prieskoniuose brandinama lašiša, kuri neretai gardinama ir burokėliais. Tokiu atveju jie žuviai suteikia ne tik išskirtinę spalvą, bet ir papildomo skonio gylio.
Vis dėlto „gravlax“ reikalauja daugiau laiko, kruopštumo ir vietos šaldytuve, nes dažniausiai patiekalas gaminamas iš didelės lašišos filė, kuri kelias paras brandinama prieš pjaustant plonomis riekelėmis.
„Tai tikrai labai gražus ir šventiškas būdas paruošti žuvį, tačiau kasdienai ar spontaniškam savaitgalio sumanymui nebūtinai pats patogiausias. Jei norisi greitesnio, paprastesnio ir lengviau namuose pakartojamo varianto, verta rinktis lašišos pjausnius. Juos galima trumpai pamarinuoti su virtais ar marinuotais burokėliais ir iškepti – spalva bus efektinga, o darbo gerokai mažiau“, – sako „Iki“ kulinarijos šefė.
Toks variantas puikiai tinka, kai norisi šventiškai ir nuotaikingai pavalgyti – pavyzdžiui, po sekmadienį vyksiančių „IKI šaltibarščių ėjimo varžybų“. Norint išgauti dailią spalvą ir išlaikyti gerą skonį, verta prisiminti kelis paprastus patarimus:
● rinktis kuo šviežesnius lašišos pjausnius;
● naudoti virtus arba marinuotus burokėlius – pirmieji suteiks švelnesnį skonį, antrieji ryškesnę spalvą ir daugiau charakterio;
● burokėlius smulkiai sutarkuoti arba sutrinti, kad jie geriau perduotų spalvą;
● nepalikti žuvies marinate pernelyg ilgai, kad burokėlių skonis neužgožtų lašišos, o rūgštis jos nesuardytų;
● patiekti su gaiviais priedais – agurkais, citrina, krapais, jogurtiniu ar krienų padažu.
Rožinė lašiša su burokėliais – paprastas būdas nustebinti
Porcijos: 4
Paruošimo laikas: 15 min.
Marinavimo laikas: 20–30 min.
Gaminimo laikas: iki 10 min.
Reikės:
4 lašišos pjausnių,
2 virtų arba marinuotų burokėlių,
1 šaukšto citrinos sulčių,
1 šaukšto alyvuogių aliejaus,
1 šaukštelio medaus,
1 nedidelės skiltelės česnako,
druskos,
juodųjų pipirų,
saujos šviežių krapų.
Patiekimui tiks:
šviežių agurkų salotos arba agurkų juostelės,
graikiškas jogurtas arba jogurto ir grietinės padažas,
citrinos skiltelės,
virtos, orkaitėje arba ant žarijų keptos bulvės.
Gaminame:
- Jei reikia, burokėlius smulkiai sutarkuokite. Sumaišykite juos su citrinos sultimis, alyvuogių aliejumi, medumi, smulkintu česnaku, žiupsneliu druskos ir pipirų.
- Lašišos pjausnius nusausinkite ir kruopščiai aptepkite paruoštu burokėlių mišiniu. Uždenkite ir padėkite į šaldytuvą 20–30 minučių, kad žuvis lengvai pasimarinuotų ir įgautų spalvos.
- Prieš kepdami nuo pjausnių nubraukite didžiąją dalį burokėlių masės. Jei grilio grotelės gerai įkaitintos ir pateptos aliejumi, lašišą galima kepti ir tiesiai ant jų, tačiau patikimesniam rezultatui geriau rinktis foliją arba grilio padėklą. Pjausnius kepkite ant vidutinės kaitros apie 7–9 minutes, atsargiai apversdami įpusėjus kepimui.
- Patiekite pabarstę šviežiais krapais, su agurkais, jogurtiniu padažu, citrina ir mėgstamu bulvių garnyru.
