Karštą vasaros vakarą Italijoje vakarienei suvalgyti gerą porciją gelato – visiškai normalu. Bent jau taip savo vaikystę prisimena virtuvės šefas Federico Meschino. Italijoje gelato niekada nebuvo tik desertas – tai kasdienė kultūros dalis, šeimos ritualas ir vienas iš tų paprastų malonumų, kuriems nereikia ypatingos progos. Būtent todėl italai šiam desertui kelia labai aukštus reikalavimus: svarbu ne tik skonis, bet ir tekstūra, ingredientų kokybė bei pats pojūtis valgant.
F. Meschino sako, kad gelato jam visada reiškė kur kas daugiau nei tiesiog saldų desertą po vakarienės. Tai buvo kasdienis malonumas ir vienas ryškiausių vaikystės skonių, su kuriuo jis užaugo Italijoje. Net ir šiandien būtent gelato jam vieno stipriausių itališkos maisto kultūros simbolių.
„Man tai ne tik desertas, tai paprastas ir nuoširdus malonumas. Gelato yra vienas iš dalykų, kurių italai daugiausiai didžiuojasi. Todėl matyti, kad ir kuriamas aukštos kokybės gelato, man suteikia džiaugsmą“, – pasakoja Lietuvoje gyvenantis italų virtuvės šefas.
Tikrą gelato galima rasti ne tik Italijoje
Nors gelato ištakos siekia Italiją, pats F. Meschino įsitikinęs, kad šiandien gera gelato kokybė nebėra susijusi tik su geografija. Pasak jo, tikras gelato gali gimti bet kurioje pasaulio vietoje, jei kuriamas su pagarba produktui, naudojant kokybiškus ingredientus ir išmanant technologiją.
„Gelato tikras tada, kai jis gerai pagamintas – su kokybiškais ingredientais ir teisingomis technologijomis. Jis gali būti sukurtas bet kur ir net pranokti itališką. Geografija negarantuoja kokybę – ją garantuoja meistrystė“, – sako F. Meschino.
Anot jo, būtent meistrystėje ir slypi didžiausias skirtumas tarp tikro gelato ir įprastų ledų. Nors iš pirmo žvilgsnio jie gali atrodyti panašiai, skiriasi ne tik receptūra, bet ir pati valgymo patirtis. Gelato yra gaminamas lėčiau, į jį patenka mažiau oro, todėl jo tekstūra tampa tankesnė, kremiškesnė, o pats desertas burnoje tirpsta lėčiau. Mažesnis riebumas leidžia skoniams atsiskleisti ryškiau, todėl valgant juntamas ne tiesiog šaltas saldumynas, o pilnavertis desertas.
Ką F. Meschino laiko viena stipriausių Lietuvos pusių?
Gyvendamas Lietuvoje F. Meschino pastebi, kad vietinę desertų kultūrą per metus jis labai gerai pažino. Pasak jo, Lietuvos desertų scena tapo daug brandesnė, atviresnė pasaulinėms tendencijoms ir daug drąsesnė eksperimentams. Jei anksčiau dominavo gana tradiciniai pasirinkimai, šiandien vis daugiau dėmesio skiriama technologijoms, ingredientų kokybei ir desertų estetikai.
„Šiandien Lietuvoje matau modernius desertus, naujausias technologijas ir didelis dėmesys skiriamas ingredientams. Vis dar manau, kad Lietuvoje trūksta tikros itališkos konditerijos, tačiau bendras lygis per metus pakilo įspūdingai“, – teigia italas.
Pasak jo, viena stipriausių Lietuvos pusių yra pieno pramonė – būtent tai yra svarbus pagrindas kokybiškam gelato. Kokybiškas pienas, grietinėlė ir natūralios žaliavos gali lemti ne mažiau nei pats receptas.
Virtuvės šefas neslepia, kad jis gelato pasirinkimui yra itin reiklus – net Italijoje yra tik kelios vietos, kuriomis jis pasitiki. Todėl paragavęs naujos „Pieno žvaigždžių“ ledų linijos „PAKA GELATO“, o tai kas svarbiausia pirmiausia italui – naują pavadinimą: „PASAKA GELATO“ įvertino mane iškart sužavėjo ir skonio pojūčiu. Jau pirmas kąsnis parodo, kad tai gelato, kuriuo galiu pasitikėti – kremiškas, malonios tekstūros ir turtingo skonio. O tai man yra svarbiausias kriterijus“, – sako F. Meschino.
Kaip atpažinti kokybišką produktą?
Virtuvės šefas pabrėžia, kad vartotojui atpažinti gerą gelato nėra taip sunku, kaip gali atrodyti. Pirmasis ženklas – išvaizda. Tikras rankų darbo gelato dažniausiai nėra idealiai lygus ar maksimaliai „tvarkingas“ –ingai, jo žavesys slypi natūraliame netobulume. Taip pat labai svarbi konsistencija: geras gelato turi būti švelnus, bet ne sunkus, kremiškas, bet ne per riebus.
Anot F. Meschino, kokybiškame produkte skoniai turi būti aiškūs, natūralūs ir lengvai atpažįstami, be perteklinio saldumo ar dirbtinio poskonio. Jei po deserto burnoje lieka sausumo jausmas, tai dažniausiai signalizuoja apie neteisingą ingredientų balansą.
„Man svarbiausi trys dalykai: kremiškumas, skonis ir balansas. Jei po gelato norisi daug gerti, vadinasi cukraus ir ingredientų santykis buvo neteisingas. Geras gelato turi būti švelnus, natūralus ir priversti norėti jį ragauti dar ir dar“, – sako F. Meschino.
Būtent tokios patirties, pasak gamintojų, siekta sukurti ir naujoje „PASAKA GELATO“ linijoje, kuri žymi naują etapą „Pieno žvaigždžių“ desertų asortimente. Produktas kurtas ne vienerius metus – ieškota ne tik naujų skonių, bet ir tikro gelato pojūčio, kuris prasideda nuo tekstūros ir baigiasi su paskutiniu kąsniu.
Naujojoje „PASAKA GELATO“ linijoje pristatomi šeši skoniai – klasikinių vanilinių ir šokoladinių iki sodresnių ar įdomesnių derinių: vaniliniai, šokoladiniai, vaniliniai su aviečių įdaru ir jogurtiniu glaistu su aviečių gabaliukais, karameliniai su sūriu karameliniu įdaru vasaros su pieninio šokolado skonio glaistu su migdolais, uogų skonio gelato su raudonųjų serbentų ir spanguolių įdaru.
