Dar visai neseniai didžiausias kulinarinis akibrokštas buvo ananasai ant picos. Dabar į jų vietą jau taikosi persikai. Tačiau tai – ne vienintelis netikėtas šių sultingų ir nebrangių kaulavaisių panaudojimo būdas. Kokios pastarosios tendencijos stebimos pasaulyje ir ką įdomaus galite pasigaminti savo namuose, apžvelgia lietuviško prekybos tinklo „Maxima“ atstovai.
Ananasus ant picos vieni vadino nusikaltimu italų virtuvei, kiti – tobulu saldumo ir sūrumo balansu. O dabar maisto pasaulis žengia dar toliau: socialinius tinklus, restoranų meniu ir grilio vakarėlius užkariauja persikai –ne tik desertuose.
Tautiečiams jau seniai įprasti, nebrangūs persikai vis dažniau dedami ant picų su vytintu kumpiu, kepami ant grilio šalia buratos ar apvynioti Parmos kumpiu, maišomi į aštrius padažus su aitriosiomis Chalapos paprikomis ar integruojami kaip vienas mėsainio ingredientų.
„Šiuos derinius paskatino itin išpopuliarėjęs aštriai saldaus (angl. sweet heat) skonio principas – kai saldumas derinamas su aitrumu, rūgštele ir intensyviu umamio skoniu“, – sako Titas Atraškevičius, lietuviško prekybos tinklo „Maxima“ atstovas ryšiams su žiniasklaida.
Naujoji tendencija – saldu ir aitru
Vienas ryškesnių naujosios kulinarinės krypties pavyzdžių – pica su persikais, naujas „Havajų“ picos variantas. Gurmanai tvirtina, kad šiame derinyje karščio išryškintas persikų saldumas kartu su mėsos sūrumu sukuria beveik priklausomybę sukeliantį skonio kontrastą.
„Dar vienas madingas variantas, plintantis socialiniuose tinkluose, yra ant grilio kepti persikai. Sultingi ir nebrangūs vaisiai perpjaunami pusiau, apvyniojami Parmos kumpiu, aptepami medumi ir iškepami. Toks derinys puikiai iliustruoja eksperimentams atvirą kulinarijos kryptį – kuo netikėčiau, tuo įdomiau“, – pasakoja T. Atraškevičius.
Dar vienas itin netikėtas persikų panaudojimo būdas – jų derinimas su aitriais skoniais. Pavyzdžiui, Jungtinėse Amerikos Valstijose sparčiai populiarėja aštrus persikų padažas su aitriosiomis Chalapos paprikomis, raudonaisiais svogūnais, kalendromis ir žaliosios citrinos sultimis. Jis tradiciškai valgomas su vištiena, žuvimi, tortilijomis ar takais.
T. Atraškevičius priduria, kad vaisių derinimo su aštriais ar sūriais ingredientais ir patiekalais idėja nėra nauja – tam jau seniai naudojamos figos, kriaušės ar granatai. Persikai tapo naujausia šios krypties žvaigžde, nes puikiai tinka tiek kepimui orkaitėje ar grilyje, tiek desertams ar aitriems skoniams.
Norintys išbandyti saldžiųjų persikų kitokį skonių atsiskleidimą kviečiami eksperimentuoti – „Maximos“ kulinarijos meistrai dalijasi dviem receptais, kurie puikiai tiks ir maisto ruošimui namuose, ir gaminant patiekalus lauke, grilyje.
Ant grilio kepti persikai
Įsibėgėjantis grilio sezonas – puiki proga išbandyti kažką naujo. Nustebinkite savo svečius paprastu, nebrangiu vasarišku užkandžiu. Ant grilio kepti persikai tiks tiek desertui su ledais, tiek kaip išskirtinis užkandis su kreminiu buratos sūriu. Vienai porcijai reikės (jei ketinate gaminti daugiau gausesnei kompanijai – ingredientus padauginkite iš žmonių skaičiaus):
· 1 persiko geltonu minkštimu;
· 100 g buratos sūrio;
· 1 a. š. augalinio aliejaus;
· 1 a. š. balzaminio acto;
· mėtų arba bazilikų (pagal skonį).
Gaminimas. Persiką perpjaukite pusiau, išimkite kauliuką ir pjautą pusę patepkite aliejumi. Šia puse dėkite vaisius ant vidutinės kaitros grilio ir kepkite apie 3 minutes, kol atsiras apskrudimo žymės. Į plačią lėkštę sudėkite buratos sūrį ir šiek tiek praplėškite, kad matytųsi kreminis vidus. Šiek tiek atvėsusius keptus persikus supjaustykite skiltelėmis ir išdėliokite aplink buratą. Apšlakstykite balzaminiu actu, pabarstykite mėtomis ar bazilikais ir patiekite su prancūzišku batonu.
Aštrus persikų padažas
Už palankią kainą įsigiję didesnį kiekį persikų, juos greitai galite sunaudoti, pasigamindami skonių receptorius nustebinsiantį aštriai saldų padažą. Jis tiks ir su tortilijomis ar takais, ir kaip garnyras su ant grilio kepta žuvimi, ir tiesiog kaip gaivių vasariškų salotų pagrindas. Jam pagaminti reikės:
· 600 g persikų geltonu minkštimu;
· 10 vyšninių pomidorų;
· 70 g raudonojo svogūno;
· 0,5 aitriosios paprikos;
· 1 a. š. tarkuotos žaliosios citrinos žievelės;
· 30 ml šviežių žaliosios citrinos sulčių;
· saujos šviežios kalendros;
· druskos, aitriosios paprikos prieskonių (pagal skonį).
Gaminimas. Persikus supjaustykite maždaug 2 cm skersmens kubeliais, o vyšninius pomidorus – į keturias dalis. Susmulkinkite svogūną ir kalendrą, plonais griežinėliais supjaustykite papriką. Viską sudėkite į didelį dubenį. Suberkite tarkuotą žaliosios citrinos žievelę ir supilkite sultis. Jei norite, pagardinkite druska ir aitriosios paprikos milteliais. Viską gerai išmaišykite ir palikite pastovėti 5–10 minučių kambario temperatūroje. Retkarčiais vis pamaišykite – taip persikai ir pomidorai išleis daugiau sulčių ir geriau susimaišys skoniai. Skanaus!
