Žiedinis kopūstas daugeliui vis dar asocijuojasi su paprastu garnyru ar trinta sriuba, tačiau iš šios daržovės galima paruošti gerokai daugiau. Orkaitėje apskrudę žiedynai, švelnus tofu kremas, gaivi pomidorų salsa ir traškios sėklos – toks derinys gali nustebinti net tuos, kurie žiedinių kopūstų paprastai nesirenka. Prekybos tinklo „Rimi“ partneris, augalinės mitybos entuziastas, socialiniuose tinkluose „Skanus žmogus“ vardu žinomas Arnas Raulinaitis įsitikinęs, kad dažnai be reikalo nuvertiname paprastus produktus. Jis dalijasi patarimais, kaip atskleisti žiedinio kopūsto skonį, ir receptu, kuriam prireiks šviežių, kokybiškų daržovių bei kelių nesudėtingų ingredientų.
„Šviežumas ir kokybė yra vieni svarbiausių mūsų prioritetų, todėl itin atsakingai formuojame vaisių ir daržovių asortimentą. Kruopščiai atrenkame tiekėjus, rūpinamės produktų kokybe ir siekiame, kad pirkėjus kasdien pasiektų kuo šviežesnės daržovės bei vaisiai. Norime, kad užsukę į „Rimi“ žmonės visada rastų platų kokybiškų produktų pasirinkimą – nuo kasdienių, gerai pažįstamų daržovių, tokių kaip žiediniai kopūstai, iki įvairesnių sezoninių gėrybių. Juk būtent švieži ir kokybiški ingredientai yra gardaus patiekalo pagrindas“, – sako „Rimi Lietuva“ viešųjų ryšių vadovė Luka Lesauskaitė-Remeikė.
Paprasta daržovė, kuri gali nustebinti
Pasak A. Raulinaičio, ieškodami naujų skonių neretai dairomės egzotiškų produktų, nors daugybę įdomių kulinarinių atradimų galima padaryti ir su įprastomis daržovėmis.
„Gaila, bet kartais per daug nuvertiname paprastus, kasdienius produktus. Esame linkę ieškoti itin stiprių skonių, egzotiškų ingredientų ar madingo supermaisto, nors daugybę vertingų produktų turime čia pat, savo virtuvėje. Žiedinis kopūstas, bent jau pas mane, vienas jų“, – pasakoja „Rimi“ partneris.
Anot jo, didžiausias šios daržovės privalumas – universalumas. Žiedinius kopūstus galima kepti orkaitėje, troškinti, naudoti sriuboms, kariams, švelniems padažams, glotnučiams ir net desertams.
„Stengiuosi, kad mano augalinė mityba būtų kuo įvairesnė ir turiu tokių produktų sąrašiuką, kuriuos galima dėti beveik į visus patiekalus, todėl visada atsiduria pirkinių krepšelyje. Žiedinis kopūstas – vienas jų“, – sako A. Raulinaitis.
Kaip išgauti geriausią žiedinio kopūsto skonį?
A. Raulinaitis pataria pirmiausia atsisakyti įsitikinimo, kad žiedinį kopūstą būtina virti. Nors toks paruošimo būdas įprastas daugelyje virtuvių, kepimas orkaitėje leidžia atskleisti visai kitokias šios daržovės savybes.
„Vienas mano mėgstamiausių būdų jį ruošti – kepti orkaitėje su sezamais, kol kraštai gražiai apskrunda, o vidus tampa minkštas. Kepant atsiskleidžia natūralus žiedinio kopūsto saldumas, atsiranda malonus skrudintas poskonis, o tinkamai parinkti prieskoniai gali visiškai pakeisti jo charakterį“, – aiškina jis.
Norint ryškesnio skonio, pašnekovas rekomenduoja naudoti rūkytą papriką, česnaką, kumino sėklas, ciberžolę ar indiškų prieskonių mišinius. Gaivumo suteikia citrinų sultys, šviežios petražolės ar kalendros, o sodresniam skoniui puikiai tinka tahini padažas, skrudinti riešutai ir ankštiniai produktai.
Vis dėlto net ir pasirinkus kokybišką, šviežią žiedinį kopūstą, svarbu jo nesugadinti netinkamai ruošiant. Pasak A. Raulinaičio, viena dažniausių klaidų – pernelyg ilgas virimas, dėl kurio daržovė praranda malonią tekstūrą.
Kepant orkaitėje svarbu žiedynus paskleisti vienu sluoksniu ir neperkrauti skardos. Jei daržovės bus sudėtos pernelyg tankiai, jos labiau troškinsis nei skrus, todėl nepavyks išgauti norimo traškumo.
Dar viena gudrybė – nebijoti prieskonių ir skirtingų tekstūrų. Švelnaus skonio žiedinis kopūstas puikiai sugeria aromatus, o šlakelis citrinos sulčių, traškios sėklos ar šviežios žolelės gali iš esmės pakeisti galutinį rezultatą.
Kaip paruošti ne tik gardžią, bet ir sočią vakarienę?
Nors žiedinis kopūstas gali tapti pagrindiniu patiekalo ingredientu, norint sočios ir subalansuotos augalinės vakarienės, svarbu pagalvoti ir apie kitus produktus.
A. Raulinaitis rekomenduoja žiedinius kopūstus derinti su ankštinėmis daržovėmis, tofu, visagrūdžiais produktais, riešutais ir sėklomis. Tokie deriniai leidžia patiekalą papildyti augaliniais baltymais, skaidulomis ir kitomis maistinėmis medžiagomis.
„Pavyzdžiui, iškeptas žiedinis kopūstas su traškiu tofu, grikiais, šviežiomis žolelėmis ir tahini padažu – paprasta, maistinga ir skoniais turtinga vakarienė“, – siūlo jis.
Dar vienas gardus pasirinkimas – orkaitėje kepti žiediniai kopūstai su avinžirniais ir citrininiu tahini padažu. Mėgstantiems šildančius patiekalus verta išbandyti žiedinių kopūstų, lęšių ir pomidorų karį, patiekiamą su rudaisiais ryžiais ar grikiais. O norint lengvesnės vakarienės galima ruošti šiltas salotas su bolivinėmis balandomis, edamame pupelėmis ir šviežiais žalumynais.
Pasak „Rimi“ atstovės, tokie patiekalai yra puikus pavyzdys, kaip šviežių ir kokybiškų daržovių pasirinkimas gali paskatinti dažniau gaminti namuose ir išbandyti naujus skonius.
„Kartais užtenka vieno naujo recepto, kad įprastą daržovę atrastume iš naujo. Norime įkvėpti pirkėjus eksperimentuoti virtuvėje, todėl siekiame, kad šviežios ir kokybiškos daržovės „Rimi“ parduotuvėse būtų lengvai pasiekiamos kiekvieną dieną. Juk skaniam, maistingam patiekalui nebūtini sudėtingi ingredientai – svarbiausia jų kokybė ir tinkamas paruošimas“, – pažymi L. Lesauskaitė-Remeikė.
Tofu kremas su mėtomis, keptais žiediniais kopūstais, morkomis ir šviežia pomidorų salsa
Tofu kremui reikės:
- 400 g natūralaus tofu;
- 3 valg. š. tahini pastos;
- 1 citrinos sulčių;
- 1 didelės saujos šviežių mėtų;
- ½ arbat. š. druskos arba pagal skonį;
- šviežiai maltų juodųjų pipirų;
- 2–5 valg. š. vandens, pagal poreikį.
Keptoms daržovėms reikės:
- 1 didelio žiedinio kopūsto (apie 700–800 g);
- 3 vidutinio dydžio morkų;
- 2 valg. š. alyvuogių aliejaus;
- 2 valg. š. citrinų sulčių;
- 1–1½ valg. š. agavų sirupo;
- 2 arbat. š. rūkytos paprikos;
- 4 valg. š. sezamų sėklų;
- druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų pagal skonį.
Pomidorų salsai reikės:
- 4 vidutinio dydžio šviežių pomidorų;
- 1 citrinos sulčių;
- 1 apelsino sulčių;
- 1 didelės saujos šviežios kalendros;
- druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų;
- žiupsnelio aitriosios paprikos dribsnių, jei mėgstate aštriau.
Patiekimui reikės:
- 1 nedidelės saujos česnakų laiškų;
- 4 valg. š. saulėgrąžų sėklų;
- žiupsnelio druskos;
- kukurūzų traškučių.
Gaminame. Pirmiausia įkaitinkite orkaitę iki 200 °C (arba 190 °C su ventiliatoriumi). Žiedinį kopūstą padalykite nedideliais žiedynais, o morkas supjaustykite plonais griežinėliais arba lazdelėmis. Daržoves sudėkite į didelį dubenį, įpilkite alyvuogių aliejaus, citrinų sulčių ir agavų sirupo. Suberkite rūkytą papriką, sezamų sėklas, druską bei pipirus ir gerai išmaišykite, kad visos daržovės tolygiai pasidengtų prieskoniais.
Paruoštas daržoves vienu sluoksniu paskleiskite ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Kepkite apie 30–40 minučių, kol žiedinis kopūstas suminkštės, o jo kraštai ir morkos gražiai apskrus. Įpusėjus kepimui daržoves apverskite.
Kol daržovės kepa, paruoškite tofu kremą. Į virtuvinį kombainą arba trintuvą sudėkite tofu, tahini pastą, citrinos sultis, šviežias mėtas, druską ir juoduosius pipirus. Viską sutrinkite iki vientisos, kreminės konsistencijos. Jei kremas atrodo per tirštas, po šaukštą pilkite vandens ir trinkite toliau, kol gausite švelnią, lengvai tepamą tekstūrą. Paragaukite ir, jei reikia, papildomai pagardinkite citrinos sultimis ar druska.
Pomidorų salsai šviežius pomidorus supjaustykite mažais kubeliais, smulkiai sukapokite kalendrą ir viską sudėkite į dubenį. Supilkite citrinos bei apelsino sultis, pagardinkite druska, pipirais ir, jei mėgstate aštriau, žiupsneliu aitriosios paprikos dribsnių. Išmaišykite ir palikite kelioms minutėms, kad skoniai susijungtų.
Sausoje keptuvėje ant vidutinės kaitros paskrudinkite saulėgrąžų sėklas. Kai jos pradės skleisti malonų riešutinį aromatą, nukelkite nuo kaitros ir pabarstykite trupučiu druskos.
Patiekdami ant didelės lėkštės paskleiskite tofu kremą, ant jo sudėkite orkaitėje keptus žiedinius kopūstus ir morkas. Gausiai pabarstykite smulkintais česnakų laiškais bei skrudintomis saulėgrąžų sėklomis. Šalia patiekite gaivią pomidorų salsą ir kukurūzų traškučius. Skanaus!
