Kulinarija – viena iš tų sričių, kur drąsiausi eksperimentai dažnai virsta netikėčiausiais atradimais. Šiandien nieko nebestebina lašiša šaltibarščiuose ar arbūzo ir fetos salotos, kurios iš pirmo žvilgsnio atrodo nesuderinamos. Net ir šokoladas su čili ar druska jau tapo klasika. Vis dėl to ar esate girdėję apie desertą, kuriame vienas pagrindinių ingredientų – pomidorų padažas? Maisto receptų kūrėja Lina, žinoma kaip „Lina gamina“, prekybos tinklo „Iki“ socialiniuose tinkluose dalijasi būtent tokiu torto receptu ir juokauja, kad paragavus šio kepinio slapto ingrediento dar niekam nepavyko atspėti.
Pasak prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovės Gintarės Kitovės, pirkėjai vis drąsiau leidžiasi į kulinarinius eksperimentus.
„Matome aiškią tendenciją – žmonės nori ne tik gaminti, bet ir išbandyti ką nors naujo. Netikėti ingredientai, neįprasti deriniai ar klasikinių receptų interpretacijos tampa vis populiaresni. Pirkėjai ieško įkvėpimo ir noriai renkasi produktus, kurie leidžia paįvairinti kasdienį meniu“, – sako ji. Tokie eksperimentai dažnai padeda ir sutaupyti. Pomidorų padažas – puiki alternatyva brangesniems purumą suteikiantiems ingredientams. Tad išbandyti tokį tortą ne tik įdomu, bet ir paprasta bei pigu.
Pomidorų padažo kelias į desertus
Pomidorai desertuose iš tiesų nėra toks jau naujas reiškinys. Istoriškai pomidoras ilgą laiką buvo laikomas vaisiumi ir net naudotas saldžiuose patiekaluose. Pirmieji eksperimentai su pomidorais desertuose fiksuojami dar XIX amžiuje JAV ir Europoje, kur buvo gaminami pomidorų pyragai ar net saldžios uogienės. Vėliau, išpopuliarėjus prieskoniniams kepiniams – tokiems kaip morkų ar moliūgų pyragai – pomidoras taip pat rado savo vietą receptuose, suteikdamas drėgnumo ir subtilaus rūgštumo.
Pomidorų padažas kelią į desertus rado Didžiosios depresijos laikais, XX a. pradžioje, kai buvo ieškoma ekonomiškų ir lengvai prieinamų ingredientų. Tuomet pomidorų konservai ar padažas tapo puikia alternatyva brangesniems produktams, pavyzdžiui, sviestui ar kiaušiniams, nes suteikdavo kepiniams drėgnumo ir purumo. Vėliau, ypač Šiaurės Amerikoje, tokie kepiniai imti sieti su prieskoniniais pyragais, kuriuose naudojami cinamonas, kakava ar gvazdikėliai. Šiuolaikinėje virtuvėje ši idėja atgimė – kulinarai ir maisto tinklaraštininkai vis dažniau eksperimentuoja su pomidorų padažu šokoladiniuose desertuose, išnaudodami jo savybes sustiprinti skonį ir išlaikyti kepinį itin drėgną.
„Jeigu tikrai norite ką nors nustebinti, štai jums tortas su slaptu ingredientu – garantuoju, kad niekas neatspės, o paskui dar ilgai apie jį kalbės. Jei ieškosite, šis kepinys net vadinamas „mystery cake“ (liet. paslaptingasis tortas) – jis sukurtas Amerikoje prieš maždaug 100 metų“, – pasakoja recepto autorė.
Anot jos, kepinyje slypi ir paprasta kulinarinė logika. „Soda, esanti tarp sausų ingredientų, reaguoja su pomidorų padažo rūgštele ir gražiai iškelia biskvitą. Tuo metu kakava ir cinamonas visiškai paslepia pomidoro skonį – lieka tik sodrus skonis ir drėgna tekstūra“, – sako ji.
Lina pabrėžia, kad būtent paslaptis ir yra didžiausia šio torto stiprybė. „Tai desertas, kuris gal ir nėra grožio konkurso nugalėtojas, tačiau visas jo žavesys slypi viduje. Amerikietišką receptą šiek tiek priartinu prie mūsų skonių ir virtuvės, pasirinkdama Lietuvoje pagamintą varškę bei pomidorų padažą“, – sako maisto tinklaraštininkė, kviesdama išbandyti šį netikėtą desertą ir savo namuose.
Šokoladinis tortas su pomidorų padažu
Biskvitui reikės:
2 kiaušinių
100 g cukraus
100 ml aliejaus
250 g švelnaus pomidorų padažo
250 g miltų
4 v. š. kakavos
1 a. š. kepimo miltelių
1 a. š. sodos
1 a. š. cinamono
Gaminame:
- Kiaušinius su cukrumi išplakite iki purios masės.
- Supilkite aliejų, pomidorų padažą ir dar trumpai permaišykite.
- Atskirai sumaišykite miltus, kakavą, kepimo miltelius, sodą ir cinamoną.
- Sausus ingredientus suberkite į šlapius ir atsargiai išmaišykite iki vientisos masės.
- Tešlą padalinkite į dvi 20 cm skersmens formas. Kepkite apie 30 min., kol įsmeigus medinį pagaliuką jis išliks sausas.
- Atvėsusius biskvitus apliekite 1 apelsino sultimis su šlakeliu „Cointreau“.
Kremui reikės:
150 g sviesto
50 g cukraus pudros
180 g varškės
100 g kondensuoto pieno
Gaminame:
- Kambario temperatūros sviestą išplakite su cukraus pudra iki purumo.
- Atskirai pertrinkite varškę su kondensuotu pienu.
- Varškės masę dalimis įmaišykite į sviestą ir viską gerai išplakite.
- Kremu pertepkite tortą ir papuoškite pagal norą.
