Šylant orams, „Iki“ parduotuvėse jau pasirodė vienas ryškiausių pavasario simbolių – rabarbarai, kasmet sugrįžtantys į pirkėjų krepšelius trumpam, bet itin laukiamam sezonui. Vertinami dėl šviežumo ir išraiškingo skonio, jie vis dažniau atrandami iš naujo, o „Iki“ kulinarijos šefė Jolita Tamoševičienė kviečia pažvelgti į juos kūrybiškiau – pritaikyti ne tik tradiciniuose desertuose, bet ir neatrastuose deriniuose.
„Arbūzai, braškės, įvairių rūšių salotos – be jų neįsivaizduojamas šiltasis sezonas. Visgi, matome, kad pirkėjai domisi ne tik tradicinėmis sodo ir daržo gėrybėmis, bet ieško ir naujų skonių, išbando įvairesnius receptus, todėl į pirkėjų krepšelius dažnai patenka ir smidrai, susidomėjimo sulaukia rabarbarai. Visus metus sekame paskui saulę, kad lentynas pasiektų sezoniškas ir šviežas derlius, o šis sezonas neabejotinai priklauso rabarbarams“, – teigia „Iki“ komunikacijos vadovė Gintarė Kitovė.
Gaminant svarbu pašalinti visus lapus
Nors daugeliui rabarbarai pirmiausia asocijuojasi su pyragais ir kitais desertais, iš tiesų tai – daržovė. Šis faktas neretai nustebina, o rabarbarų tapatybės istorija neeilinė: XIX a. JAV jie netgi buvo oficialiai priskirti vaisiams, nes taip buvo paprasčiau juos apmokestinti importo muitais. Ši dviguba prigimtis visai ne atsitiktinė, mat rabarbarai puikiai tinka tiek saldiems, tiek pikantiškiems patiekalams, kuriems jie suteikia gaivios rūgštelės ir išskirtinio charakterio.
J. Tamoševičienė pasakoja, kad iki XVIII amžiaus rabarbarai Europoje buvo auginami medicininiams tikslams. Vėliau, daugiausiai Anglijoje ir Skandinavijoje, jie pradėti auginti kaip daržovė. Nors rabarbarai auga su lapais – valgomi tik jų stiebai. Rabarbarų lapai yra nuodingi, nes juose yra oksalo rūgšties ir inkstams kenkiančių junginių, todėl vartoti jų negalima.
Rabarbarų stiebų prieš juos valgant lupti nebūtina – ypač jei jie jauni ir švieži. Nors dažniausiai jie naudojami desertų gamyboje – gardinami pyragai, keksiukai ar kiti saldėsiai – jų panaudojimas gali būti kur kas platesnis. Dėl savo gaivaus rūgštumo rabarbarai puikiai papildo ne tik vaisius ar uogas, bet ir dera su mėsa, sūriais ar net fermentuotais produktais. Dalis žmonių juos iki šiol mėgsta ir žalius – pamirkytus cukruje ar meduje, kaip nostalgišką vaikystės užkandį.
„Rabarbarai išsiskiria tuo, kad jų natūralus rūgštumas padeda išryškinti kitų ingredientų skonį. Dėl to jie tampa universaliu pasirinkimu tiek desertuose, tiek ir pikantiškuose patiekaluose. Be to, tai puikus sezoninis ingredientas, leidžiantis kurti paprastus, bet išskirtinio skonio patiekalus“, – sako J. Tamoševičienė.
Pasak „Iki“ daržovių ir vaisių skyriaus darbuotojos Jolantos Sabaitienės, rabarbarai mėgiami ne tik dėl skonio, bet ir dėl maistinės vertės. Juose gausu antioksidantų, taip pat junginių, pasižyminčių antibakterinėmis ir priešuždegiminėmis savybėmis. Šios medžiagos gali prisidėti prie geresnės širdies veiklos, padėti reguliuoti cholesterolio kiekį bei palaikyti bendrą organizmo balansą. Be to, rabarbarai yra lengvas būdas į kasdienę mitybą įtraukti daugiau sezoninių produktų.
Gaminti – nesudėtinga
„Rabarbarai puikiai dera su obuoliais, braškėmis, avietėmis, gervuogėmis, apelsinais, citrinomis, taip pat ir karamele, vanile, medumi, cinamonu, imbieru, mėtomis. Netgi mėsa, ypač kiauliena“, – teigia J. Tamoševičienė.
Troškinti rabarbarus – vienas paprasčiausių ir dažniausių jų gaminimo būdų. Puode sumaišykite susmulkintus rabarbarus, cukrų, vandenį ir cinamoną. Viską patroškinkite ant vidutinės ugnies apie 15 minučių arba tol, kol visas cukrus ištirps ir rabarbarai suminkštės. Tuomet gautą mišinį atvėsinkite ir juo gardinkite ledus, blynus, vaflius, varškę, jogurtą, maišykite į kokteilius, gaminkite įdarus trupininiams pyragams ar sausainiams.
Tam, kad rabarbarai kuo ilgiau išliktų švieži, juos reikėtų laikyti šaldytuve. Geriausia prieš dedant į šaldytuvą jų neplauti. Šaldytuve rabarbarai švieži išsilaikyti turėtų apie savaitę. Jeigu matote, kad rabarbarai apvyto, pamerkite juos į šaltą vandenį su ledukais – tai padės atgaivinti jų tekstūrą. Rabarbarus galima ir užšaldyti: prieš tai juos nuplaukite, nusausinkite, supjaustykite gabalėliais ir sudėkite į sandarų maišelį. Šaldiklyje jie kokybiški išsilaikys apie metus.
„Iki“ šefė dalijasi keliais receptais, kuriuose išradingai panaudosite rabarbarus.
Rabarbarų trupiniuotis
Jums reikės:
3/4 stiklinės cukraus
3 šaukštų kukurūzų krakmolo
3 puodelių supjaustytų rabarbarų
2 puodelių griežinėliais supjaustytų nuluptų obuolių arba griežinėliais supjaustytų braškių
1 puodelio avižų
1/2 puodelio rudojo cukraus
1/2 stiklinės tirpinto sviesto
1/3 puodelio miltų
1 arbatinio šaukštelio malto cinamono
Ledų
Gaminame: Dideliame dubenyje sumaišykite cukrų ir kukurūzų krakmolą. Sudėkite rabarbarus ir obuolius arba braškes ir viską išmaišykite. Tuomet vaisius sudėkite į kepimui orkaitėje paruoštą indą. Nedideliame dubenyje sumaišykite avižas, rudąjį cukrų, sviestą, miltus ir cinamoną, kol masė taps panaši į rupius trupinius. Gautus trupinius pabarstykite ant vaisių ir kepkite 170 laipsnių temperatūroje, maždaug 45 minutes. Patiekite su ledais.
Rabarbarų ledai
Jums reikės:
3 puodelių susmulkintų rabarbarų
1 1/2 stiklinės cukraus
Šlakelio citrinos sulčių
1 puodelio plaktos grietinėlės
Gaminame: Keptuvėje pakepkite rabarbarus ir cukrų, tol, kol rabarbarai suminkštės ir cukrus visiškai ištirps. Tai turėtų užtrukti apie 10–12 minučių. Nukelkite nuo ugnies ir leiskite atvėsti. Tuomet trintuvu sutrinkite rabarbarus iki vientisos masės. Padėkite juos į šaldytuvą, kad masė atšaltų. Dubenyje suplakite grietinėlę iki standžių putų. Citrinos sultis įmaišykite į rabarbarų tyrę, tuomet įmaišykite į plaktą grietinėlę. Viską sudėkite į sandarų indą ir kiškite į šaldiklį bent 4-6 valandoms.
Rabarbarų ir braškių uogienė
Jums reikės:
0,5 kg braškių
0,5 kg rabarbarų
0,5 kg cukraus
1 citrinos sulčių
Gaminame: Nerūdijančio plieno puode sumaišykite visus ingredientus ir maišydami virkite apie 5 minutes. Išvirtą uogienę palikite pastovėti 10 minučių ir tuomet išpilstykite į šiltus ir švarius stiklainius. Juos sandariai uždarykite ir laikykite vėsioje vietoje.
