Nors kava yra vienas populiariausių gėrimų pasaulyje, vis daugiau žmonių renkasi cikorijų, gilių, miežių ar mačios gėrimus ryto ritualams. Besikeičiantys vartotojų pasirinkimai atsispindi ir „Straits Research“ ataskaitoje, kurioje skelbiama, kad kavos pakaitalų rinkos dydis 2025 metais buvo vertinamas 17,5 mlrd. JAV dolerių. Prognozuojama, kad iki 2034 metų šis skaičius išaugs beveik dvigubai – iki 31 mlrd. JAV dolerių.
Nors vis daugiau žmonių atsisako įprastos kavos, Kauno kolegijos lektorė, STEAM maisto technologijų, kulinarinio meno ir sveikatinimo laboratorijos metodininkė Marijona Šumskienė įspėja – šis pasirinkimas tinka ne visiems. Specialistė pabrėžia, kad kiekvienas pokytis turėtų būti grindžiamas ne mada, o individualiais sveikatos poreikiais.
Kavos pakaitalai – ne tik skonio imitacija, bet ir kitoks poveikis
Pasak M. Šumskienės, nenuostabu, kad šiuo metu sparčiai populiarėja kavos pakaitalai – dėl joje esančios alkaloidinės kofeino, kurio kiekis puodelyje siekia apie 80–100 mg, per didelis šio gėrimo vartojimas, ypač jautriems žmonėms, gali sukelti priklausomybę, nerimą, pagreitintą širdies plakimą ar miego sutrikimą.
„Kavos pakaitalai – tai cikorijų, miežių, gilių gėrimai, kurie neturi kofeino, bet visų kavos pakaitalų sudėtis ir poveikis organizmui skiriasi iš esmės. Pavyzdžiui, cikorija imituoja skrudintos kavos juslines ir organoleptines savybes ir jau seniai yra naudojamas kavos mišiniuose. Teigti, kad šios alternatyvos yra sveikesnės, turbūt nereikėtų“, – dalinasi M. Šumskienė.
Specialistė akcentuoja, kad kava nėra blogas pasirinkimas, jei žmogus gerai toleruoja kofeiną, vartoja šį gėrimą ir vertina antioksidantų teikiamą naudą.
Nors galima išgirsti, kad kavos alternatyvos yra „lengviau virškinamos“, „nedirgina skrandžio“ ar „nesukelia širdies permušimų“, pasak M. Šumskienės, teiginiai apie lengvesnį kavos alternatyvų virškinimą turi dalinį mokslinį pagrindą, tačiau nėra universalūs ir labai priklauso nuo individualaus jautrumo.
Tai patvirtina gastroenterologų įžvalga, kad kavoje esantys junginiai, tokie kaip chlorogeninės rūgštys, kofeinas, padidina druskos rūgšties kiekį ir virškinamojo trakto motoriką, todėl jautriems žmonėms gali sukelti rėmenį, refliuksą ar diskomfortą. Tuo tarpu cikorijų, miežių ar gilių kava dažnai vertinami kaip švelnūs. Jie nesukelia kofeino stimuliacijos, todėl mažesnė tikimybė patirti širdies permušimą ar nervingumą, kuris jautriems žmonėms gali pasireikšti geriant įprastą kavą“, – sako M. Šumskienė.
Ji pažymi, kad kai kurios kavos alternatyvų sudedamosios dalys gali turėti ir potencialios naudos. Pavyzdžiui, cikorijose gausu tirpių skaidulų – inulino, kuris veikia kaip prebiotikas, maitindamas naudingas žarnyno bakterijas ir palankiai veikdamas mikrobiotos pusiausvyrą. Tačiau jautresniems žmonėms inulinas gali sukelti pilvo pūtimą ar diskomfortą.
„Gilių pagrindu gaminamuose pakaitaluose randama fenolinių junginių, kurie siejami su antioksidaciniu aktyvumu ir daro šiuos gėrimus funkciniu alternatyviu pasirinkimu kavai. L-teanino poveikis būdingas kaip tolygesnis ir ramesnis. L-teaninas gali turėti raminantį poveikį centrinei nervų sistemai, o mačios katechinai pasižymi didelėmis antioksidacinėmis savybėmis“, – dalinasi Kauno kolegijos Alytaus fakulteto lektorė.
Nėštumas, hipertenzija ir amžius: kada kofeino verta atsisakyti
Pasak M. Šumskienės, kavos alternatyvos gali būti puikus pasirinkimas žmonėms, kurie jautriai reaguoja į kofeiną arba patiria nepageidaujamų poveikių, tokių kaip drebulys, širdies permušimai, kraujospūdžio padidėjimas ar miego sutrikimai.
„Nėštumo metu, pagal Pasaulinės sveikatos organizacijos rekomendacijas, nereikėtų viršyti 200 mg kofeino per dieną, nes didesni kiekiai siejami su mažesniu naujagimio svoriu ir didesne persileidimo rizika, todėl galima rinktis alternatyvius gėrimus. Taip pat reikėtų atkreipti dėmesį maitinančioms mamoms, nes kofeinas gali sukelti kūdikiams irzlumą“, – kada vertėtų riboti išgeriamą kavos kiekį ar visai jo atsisakyti pataria M. Šumskienė.
Tuo tarpu vyresniame amžiuje, pažymi lektorė, lėtėja kofeino metabolizmas, todėl žmonės gali būti jautresni širdies ritmo pokyčiams ir miego sutrikimams, todėl kavos alternatyvos gali būti tinkamas pasirinkimas. Esant nekontroliuojamai hipertenzijai ar aritmijai po kofeino vartojimo, taip pat verta rinktis mažiau stimuliuojančius gėrimus, nors vidutinis kavos vartojimas nėra susijęs su didesne širdies ligų rizika.
„Kavos pakaitalai yra ypač naudingi nėščiosioms, žmonėms su ryškiu kofeino jautrumu, nemiga, ar virškinimo problemomis. Tačiau labai sveikiems suaugusiųjų vidutinis kavos vartojimas – 2–3 puodeliai per dieną – yra saugus, o alternatyvos nėra savaime sveikesnės – jos tiesiog labiau tinka tam tikrose situacijose“, – apibendrina specialistė.
M. Šumskienė atskleidžia, kad populiariausios kavos alternatyvos yra cikorijų, miežių ir gilių gėrimai, taip pat vis daugiau renkamasi mačios arbatą. Jos skiriasi tiek skoniu, tiek poveikiu organizmui, tiek maistine verte. Cikorijų gėrimai turi lengvą, karamelinį skonį, švelnesnį nei kava. Cikorijų šaknyse gausu inulino – tirpių skaidulų, kurios gali palankiai veikti mikrobiotą ir virškinimą, gerinti mineralų pasisavinimą, mažinti vidurių užkietėjimą, todėl dietologai jas dažnai mini kaip natūralų prebiotikų šaltinį.
„Tačiau didelis kiekis gali sukelti pilvo pūtimą. Vitaminų ar mineralų kiekiai gėrime nėra reikšmingi. Miežių gėrimai pasižymi švelniu, skrudintų grūdų primenančiu skoniu. Miežiuose yra šiek tiek mineralų: magnio, fosforo, bet gėrime jų nedaug“, – sako M. Šumskienė ir priduria, kad mačia pasižymi žoliniu, šiek tiek kartoku ir intensyviu skoniu ir yra vienas turtingiausių gėrimų, suteikiantis daug vitaminų ir mineralų.
Apibendrindama Kauno kolegijos lektorė pabrėžia, kad gėrimų įvairovė leidžia kiekvienam rasti tinkamą rytinį ritualą, tačiau pasirinkimas turėtų priklausyti ne nuo vyraujančių madų, o nuo individualios savijautos. Svarbiausia – suprasti kiekvieno pakaitalo poveikį organizmui ir ko šiuo metu jam reikia labiausiai.
