Šią savaitę, sausio 30-ąją, minima Kruasanų diena – proga prisiminti, koks skanus ir universalus yra prancūziškas ragelis. Prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė Gintarė Kitovė teigia, kad lietuviams kruasanų diena – kone kasdien. Šviežias, kokybiškas kruasanas yra populiarus pasirinkimas prie kavos ir įvairių kulinarinių eksperimentų pagrindas.
„Kai prieš daugiau nei 30 metų pirmieji juos pradėjome laikyti parduotuvėse, ne vienam tai buvo prancūziška egzotika. O dabar kruasanai jau tapo daugybės lietuvių pusryčių ir užkandžių simboliu – jie jau daug metų nesitraukia iš populiariausių bandelių sąrašo viršūnės, o rytais yra vienas dažniausiai perkamų prekių. Tokia gyventojų meilė šiems rageliams mūsų kepėjus įkvepia ir eksperimentams – lietuviai pamėgo ne tik klasikinius variantus, bet ir naujausias mados tendencijas, tokias kaip Dubajaus stiliaus kruasanas ar prancūziška kruasaninė duona“, – teigia G. Kitovė.
Prancūziškų ragelių mėgėjų Lietuvoje yra daug, tačiau ne visi žino, kaip atskirti kokybišką kruasaną. „Iki“ konditeris prancūzas Thierry Lauvray, jau ne vieną dešimtmetį gyvenantis Lietuvoje, yra tikras šių ragelių ekspertas.
Pasak jo, kruasano spalva turi būti kontrastinga – tamsesnė viršuje ir šviesesnė apačioje. Šviežias ragelis turi maloniai traškėti iš išorės, o viduje būti minkštas ir purus.
„Svarbios ir jo „auselės“: kruasano galai turi būti traškūs, tobulai auksinės spalvos. Aromatą suteikia sviestas – mūsų sviestiniuose kruasanuose jo net 24 proc. O vienas svarbiausių dalykų – ragelyje turi matyti daug plonų sluoksnių. Ruošiant kruasaną, tešla perlenkiama vėl ir vėl, kad susidarytų tobuli sviestiniai sluoksniai, tarp kurių yra oro. Ši technika vadinama „feuilleté“ ir ji rodo receptą bei konditerio meistriškumą“, – aiškina Th. Lauvray.
Įdarytas kruasanas – ir kasdienai, ir gurmaniškiems potyriams
Minkštas ir kvapnus kruasanas jau savaime yra malonumas, tačiau gali tapti ir greitai paruošiamu sočiu patiekalu. „Iki“ kulinarijos šefė Jolita Tamoševičienė sako, kad horizontaliai įpjautą kruasaną galima naudoti vietoj sumuštinių duonos, o įdarą galima rinktis pagal skonį ir turimus produktus.
„Jei skubate, tiesiog naudokite tai, ką dedate ant įprasto sumuštinio – gabalėlį kumpio, sūrio, šviežių daržovių. Vištienos salotos su kruasanu – pigu ir gardu. Galite pagardinti ir garstyčiomis ar citrinos sultimis, kad skonis būtų gaivesnis“, – siūlo J. Tamoševičienė.
Kitas variantas – kruasanas su tunu, kurio skardinė dažnai yra namuose. Tuną sumaišykite su majonezu, įdėkite smulkintų svogūnų ir krapų, kaparėlių ar marinuotų agurkėlių. Kartu su užtepėle įdėkite ir griežinėliais pjaustyto virto kiaušinio.
„Jei ieškote paprasto, bet šiek tiek itališko skonio, išbandykite derinį su kaprio salotomis. Traškus ragelis su švelnia mocarela, šviežiais pomidorų griežinėliais ir baziliku – tai tiesiog puikus pasirinkimas“, – teigia J. Tamoševičienė.
Kruasanas gali būti ir gurmaniškas patiekalas – pavyzdžiui, mini sumuštinukai su trumais. Į kruasaną įdėkite bri ar kamambero sūrio, apšlakstykite aliejumi su trumais. Norėdami daugiau skonio niuansų, pridėkite šiek tiek medaus arba figų džemo.
„Iki“ kulinarijos šefė siūlo 3 receptus:
Greiti pusryčiai – kruasanai su avokadu ir kiaušiniu
Porcijos: 2
Gaminimo laikas: 15 min.
Reikės: 2 kruasanų, 2 kiaušinių, 1 avokado, šiek tiek žaliosios citrinos sulčių, druskos, paprikos dribsnių, gražgarsčių.
Gaminimas:
- Avokadą sutrinkite šakute su druska, paprikos dribsniais ir žaliosios citrinos sultimis.
- Kiaušinius iškepkite keptuvėje iki norimos konsistencijos.
- Kruasanus įpjaukite pusiau, aptepkite avokadu, ant viršaus uždėkite keptą kiaušinį ir gražgarsčių.
Amžina priešpiečių dėžutės klasika: kruasanai su lašiša
Porcijos: 2
Gaminimo laikas: 10 min.
Reikės: 2 kruasanų, šviežio tepamo sūrio, rūkytos lašišos, agurkų, kaparėlių, šviežių krapų.
Gaminimas:
- Įpjaukite kruasanus. Jeigu norite traškesnių – lengvai pakepkite orkaitėje arba keptuvėje.
- Įpjovos apačią patepkite sūriu, uždėkite rūkytos lašišos, kelis kaparėlius. Ant viršaus uždėkite agurkų riekelių ir šviežių krapų.
Kai norisi pasilepinti: kruasanų apkepas su šviežiomis uogomis
Porcijos: 5
Gaminimo laikas: 15 min. ruošti ir 1 val. kepti
Reikės: 3 kruasanų, 1,5 puodelio šviežių šilauogių, 4 kiaušinių, 0,5 puodelio cukraus, šaukštelio cinamono, mažo žiupsnelio muskato, mažo žiupsnelio druskos, 1,5 puodelio pieno, 0,25 puodelio apelsinų sulčių, 1 puodelio vanilės ekstrakto.
Gaminimas:
- Kepimo formoje išdėliokite į gabalėlius suplėšytus kruasanus ir pabarstykite juos uogomis.
- Dubenyje išplakite kiaušinius, cukrų, cinamoną, muskatą ir druską. Įmaišykite pieną, apelsinų sultis ir vanilę. Supilkite skystą mišinį ant kruasanų.
- Palikite viską kambario temperatūroje apie 30 minučių, kad kruasanai sugertų skystį.
- Kepkite kruasanus su uogomis iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 60–70 minučių. Po pirmųjų 25 minučių uždenkite foliją, kad apkepas per daug neapdegtų. Prieš pjaustydami ir patiekdami, palikite apkepą pastovėti iki 10 minučių.
