Trečiadienį švenčiame Kovo 11-ąją, o meteorologai žada, kad diena bus it užsakyta – saulėta, šilta, tiesiog kviečianti džiaugtis. O vis drąsiau žengiantis pavasaris Lietuvoje reiškia: laikas išsitraukti dubenį ir gaminti šaltibarščius. Prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė Gintarė Kitovė sako, kad tiems, kurie laukdavo pirmos šilumos šiai legendinei sriubai – štai ji. Bet apklausa parodžiusi, kad kai kuriems šaltibarščių sezonas niekada ir nesibaigia.
„Šaltibarščiai – vienas tų patiekalų, kurie iš karto pakelia nuotaiką, lengva, greita ir nebrangu. Ir nebūtinai reikia laukti karščio – pavasario saulė jau yra pakankama priežastis. Todėl Kovo 11-oji su tokia prognoze – kvietimas pirmajai šių metų lėkštei. Pernai visų bendrai sudėliota skaitmeninė receptų knyga „ŠaltibarštIKI enciklopedija“ pasitarnaus kaip įkvėpimo šaltinis. Gyventojai pasidalijo šitokia galybe idėjų, kad visam sezonui užteks ne vienam“, – sako G. Kitovė.
Apklausa atskleidė: daliai lietuvių šaltibarščių sezonas niekada nesibaigia
Pernai „Iki“ atlikta lojalių pirkėjų apklausa atskleidė, kad šaltibarščiai lietuviams – rimtas reikalas. Net 6 iš 10 pirmą kartą šaltibarščius suvalgė dar iki balandžio vidurio. O dešimtadalis teigė, kad jiems šaltibarščių sezonas neturi – jais mėgaujasi ištisus metus.
Apklausa išsprendė ir kelis ilgamečius kulinarinius ginčus. Kiaušiniai šaltibarščiuose yra būtini – taip teigia net 85 proc. apklaustųjų. Tiesa, kaip juos patiekti – nuomonės išsiskyrė: pusė mėgsta smulkiai pjaustytus, kas trečias – perpjautus pusiau ar ketvirčiais.
Dėl bulvių net nekyla klausimų – tik 5 proc. sakė, kad jų nereikia. 7 iš 10 jų nori virtų, penktadalis – keptų, o beveik 80 proc. jomis užkanda atskirai, nededa į sriubą. Žalumynų klausimas – taip pat aiškus: 78 proc. reikia ir krapų, ir svogūnų laiškų. O agurkų nededa vos 2 proc. apklaustųjų, bet įdomu, kad juos smulkina įvairiai. Daugiau nei pusė pjausto agurkus kubeliais, 22 proc. – tarkuoja, 14 proc. – smulkina šiaudeliais, o likę – griežinėliais.
Latviai deda mėsos, lenkai – burokėlių lapų. O lietuviai?
Lietuviška šaltsriubė tokia gera, kad ją kopijuoja ir – tiesa, kartais kaimynų bandymai priskirti šį kulinarinį paveldą išprovokuoja ir žodžių mūšius. „Iki“ kulinarijos šefė Jolita Tamoševičienė pastebi, kad lietuviai stebisi kaimynų dedamais ingredientais.
„Latviai į savo šaltibarščius drąsiai deda mėsos – dažniausiai kubeliais pjaustytą dešrą ar vištienos gabalėlius, gardina krienais ir garstyčiomis, o prie stalo patiekia su duona, ne bulvėmis“, – esminius skirtumus atskleidžia ji.
Tačiau ir lietuvių fantazija šaltibarščių klausimu niekuo nenusileidžia. Tai aiškiai parodo pernai visų bendrai sudėliota skaitmeninė receptų knyga „ŠaltibarštIKI enciklopedija“, į kurią suplūdo daug skirtingiausių variantų iš visos Lietuvos.
„Nesitikėjome, kad variacijų bus tiek daug. Daugelis kliaujasi klasika, bet atsirado tokių, kurie šaltibarščius paryškina vyšnių sirupu, azijietiškos egzotikos suteikia kokosų pienas, deda avokado ar patrupina fetos“, – pirkėjų kūrybingumu pasakoja G. Kitovė.
Iš viso gyventojams atidavus per 2 tūkst. balsų dėl populiariausiojo titulo, aiškiai triumfavo klasika. Rožinių čempionų titulą pelnė receptas su tradiciniais ingredientais: šaltibarščių burokėliai, šaltibarščių kefyras, krapai, agurkas, svogūnų laiškai, kiaušinis ir druska – nieko perteklinio, tik gryna, tikra tradicija. Antroje vietoje atsidūrė versija, kurioje rekomenduojama kelis šaukštus grietinės dėl švelnumo, o acto ar citrinos sulčių – dėl ryškaus, gaivesnio skonio.
Kovo 11-ajai – ypatingi šaltibarščiai
Klasika – nepralenkiama. Tačiau šventinė diena reikalauja kažko ypatingo. Galima tiesiog įprastus šaltibarščius paskaninti ridikėliais ir (ar) česnako skiltelėmis, suteikiančiomis traškumo ir aštrumo. Jei norisi šventiškiau – kodėl neišbandžius šaltibarščių „kokteilio“ – gaivaus, elegantiškai patiekiamo stiklinėje? O gal pasinerkite į egzotišką ir pasiruoškite azijietišką variantą su kokosų pienu – kremišką ir stebėtinai harmoningą? Arba – „užkrautus“ šaltibarščius, kuriuose tradicinė rožinė bazė praturtinama šviežiomis pavasarinėmis salotomis ir mikrožalumynais, o paprasta sriuba virsta tikra šventinio stalo žvaigžde.
Jūratės tarkuoti šaltibarščiai
Reikės: 3 trumpavaisių agurkų, 400 g marinuotų burokėlių, 8 raudonųjų ridikėlių, pusės skiltelės česnako, 1,5 l kefyro (galima naudoti šaltibarščių kefyrą, galima ir paprastą).
Gaminimas:
- Paimkime 3 l talpos indą, kad viskas tilptų ir per kraštus nebėgtų.
- Agurkų žievelę rekomenduoju nulupti, bet jei patinka su žievele, galima ir su ja. Agurkus ir ridikėlius tarkuojame per stambią („burokinę“) tarką, iškrečiame burokėlius, sutriname česnaką, įdedame druską, viską išmaišome. Pilame kefyrą ir dar kartą išmaišome. Beriame krapus. Skanaus!
Renatos šaltibarščių kokteilis
Reikės: kefyro, marinuotų burokėlių, šviežių krapų, agurko, šviežių svogūnų laiškų, gazuoto mineralinio vandens, druskos, citrinpipirių, citrinos griežinėlių papuošimui.
Gaminimas:
- Pilame kefyrą, dedame marinuotus burokėlius, pjaustome agurką, krapus, svogūnų laiškus.
- Skaniname druska, citrinpipiriais, pilame šiek tiek mineralinio vandens pagal norimą tirštumą.
- Patiekiame taurėse, puošiame citrinos griežinėliu.
Živilės azijietiški šaltibarščiai su kokosų pienu
Reikės: 200 ml kokosų pieno, 100 ml kefyro, 1 mažo sutarkuoto burokėlio ar šiek tiek marinuotų, 1 mažo agurko, 1 šaukštelio sojų padažo, 1 aštraus šaukštelio ryžių acto, česnako skiltelės (smulkintos), kapotos kalendros arba mėtų, šiek tiek čili dribsnių (norintiems aštriau).
Gaminimas:
- Sumaišykite visus skysčius su pagardais. Sudėkite burokėlius, agurkus, žalumynus.
- Atšaldykite ir patiekite su ryžių trapučiais ar azijietiškais kiaušiniais.
Aurintos „užkrauti“ šaltibarščiai
Reikės: burokėlių (marinuotų), ilgavaisio agurko, puokštelės šviežių salotų, svogūnų laiškų, grietinės, mikrožalumynų – ridikėlių daigų, virtų bulvių.
Gaminimas:
- Agurkus, svogūnus ir salotas supjaustykite labai smulkiai. Sumaišykite su kefyru, norite tirščiau – ir grietine, supilkite stiklainiuką burokėlių.
- Papuoškite virtu kiaušiniu, mikrožalumynais. Šalia būtinai patiekite bulvių.
