Žadama, kad šį savaitgalį dangus apniuks, temperatūra kris, ir bus vis sunkiau prisiminti, kad kalendoriuje – pavasaris. Tačiau optimizmo galima rasti virtuvėje. Vaikystę primenantis ir pigus patiekalas – nostalgiški balandėliai – įprastai šildo mus jaukiais šaltojo sezono vakarais. Tačiau „Iki“ kulinarijos šefė Jolita Tamoševičienė atkreipia dėmesį, kad būtent dabar puikus metas juos gaminti: šviežias kopūstų derlius šį visų pamėgtą patiekalą padės paruošti gerokai paprasčiau.
„Priežastis ta, kad iš šviežių kopūstų balandėliai pavyksta kur kas lengviau. Šviežias kopūstas būna minkštesnis, sultingesnis, jo lapai lankstesni, todėl juos lengviau atskirti, apvirti ir suvynioti. Dėl to balandėlius pagaminti virtuvėje reikia ne tik mažiau vargo, bet dažnai būna ir švelnesnio skonio, sultingesni, malonesnės tekstūros – tiesiog tirpstantys burnoje“, – sako J. Tamoševičienė.
Todėl kai pavasarį pasirodo naujo derliaus kopūstai, galima sakyti, kad balandėlių sezonas prasideda iš naujo, pastebi ir „Iki“ komunikacijos vadovė Gintarė Kitovė. Permainingais orais ypač norisi tokio maisto, kuris būtų ir jaukus, ir šviežias.
„Dėl šios priežasties šviežio derliaus daržovės visada sulaukia daugiau dėmesio – jos į kasdienius patiekalus įneša daugiau skonio, spalvų ir įkvėpimo gaminti paprastai, bet skaniai. Mes sekame paskui saulę, todėl kol laukiame lietuviško derliaus, renkamės šviežią derlių iš tų Europos šalių, kur saulė jį jau užaugino. Jau užderėję kopūstai itin mėgstami, nes yra be galo universalūs ir puikiai tinka įvairiems pigiems patiekalams – kai apsiniaukę, lietuviai iš jų gamina balandėlius, verda sriubas, troškina, kepa orkaitėje. O kai norisi gaminti lauke – jie tampa tiek pagrindu traškioms salotoms prie grilio patiekalų, tiek ir pagrindine žvaigžde – jau ne vienas atradęs, kad kopūsto ketvirčius ar pjausnius labai skanu ir pagrilinti“, – sako G. Kitovė.
Kur namuose laikyti kopūstus?
„Iki“ daržovių ir vaisių skyriaus darbuotoja Jolanta Sabaitienė sako, kad švieži pavasariniai kopūstai vertinami ne tik dėl skonio, bet ir dėl maistinės vertės.
„Kopūstai yra nebrangi ir tikrai naudinga daržovė. Juose yra skaidulų, vitamino C, taip pat jie lengvai pritaikomi skirtingiems patiekalams, todėl visai nesunku iš jų paruošti kažką, kas patiktų visai šeimai. Pavasarinio derliaus kopūstai dažnai būna švelnesnio skonio, sultingesni, todėl juos mieliau valgo net ir tie, kurie sako kopūstų labai nemėgstantys – pavyzdžiui, vaikai“, – atkreipia dėmesį J. Sabaitienė.
Ji primena, kad namuose kopūstus geriausia laikyti šaldytuve, daržovių stalčiuje. Jei galva dar neprapjauta, ji išsilaikys ilgiau, o jau pradėtą kopūstą verta suvynioti į maistinę plėvelę, kad ne taip greitai prarastų drėgmę ir traškumą. Jei kopūstui šaldytuve vietos neatsiranda, trumpam jį galima laikyti ir vėsioje, tamsesnėje vietoje namuose, tik svarbu sunaudoti greičiau ir saugoti nuo tiesioginės saulės bei šilumos. Taip pat geriau kopūsto neplauti iš anksto – verčiau tai daryti tik prieš naudojimą.
Ne tik su mėsa: įdarui taisyklių mažiau, nei atrodo
Pasak J. Tamoševičienės, kopūstų suktinukai dažnai siejami su senąja lietuviška virtuve, tačiau panašių patiekalų galima rasti daugelio šalių kulinariniame pavelde. Kai kuriose šalyse įdaras sukamas ne į kopūstų, o į vynuogių lapus. O įdarų variacijų būtų sunku net suskaičiuoti.
„Vienur įdarui naudojama kiauliena, jautiena ar aviena, kitur dedama daugiau kruopų, pupelių ar daržovių. Ryžiai yra klasika, bet jie tikrai ne vienintelis pasirinkimas – kai kur naudojami grikiai, perlinės kruopos, bulguras ar net kukurūzų kruopos. O vegetariškos versijos seniai nebėra jokia naujiena – labai skanūs balandėliai pavyksta su grybais, bulvėmis, lęšiais, pupelėmis, avinžirniais ar daržovių mišiniu“, – sako „Iki“ kulinarijos šefė ir dalijasi 4 receptais kiekvienam skoniui.
Tradiciniai balandėliai, kurie niekad nenuvilia
Reikės: 1–2 šviežių kopūstų, 500 g kiaulienos ir jautienos faršo, 100 g ryžių, 1 svogūno, 1 morkos, 2 šaukštų pomidorų pastos, 200 ml sultinio, druskos, juodųjų pipirų, lauro lapų, aliejaus.
Gaminame:
1. Ryžius virkite maždaug perpus trumpiau, nei nurodyta ant pakuotės.
2. Smulkiai supjaustytą svogūną ir tarkuotą morką trumpai apkepkite.
3. Sumaišykite faršą, ryžius, pusę daržovių, pagardinkite druska ir pipirais.
4. Kopūsto lapus atsargiai atskirkite ir trumpai apvirkite, kad suminkštėtų. Į kiekvieną lapą dėkite įdaro ir suvyniokite.
5. Sudėkite balandėlius į puodą, ant viršaus paskirstykite likusias daržoves, pomidorų pastą, lauro lapus, užpilkite sultiniu. Troškinkite ant nedidelės ugnies apie 45–60 min. Patiekite su grietine ir krapais.
Variantas skubantiems – „balandėlių lazanija“
Norint tokio pat vaikystę primenančio balandėlių skonio, tačiau mažiau darbo ir originalesnės išvaizdos, verta didžiąją dalį darbo patikėti orkaitei. Tereikės susluoksniuoti kopūstų lapus ir mėsos įdarą – gražiai viską suguldžius į kepimo formą, rezultatas bus pribloškiantis.
Reikės: 1–2 šviežių kopūstų, 500 g maltos jautienos, 500 g maltos kiaulienos, 250 g virtų ryžių, keleto didesnių pievagrybių, 1 skiltelės česnako, 1 svogūno, 1 saujos piene išmirkytų avižinių dribsnių, druskos, pipirų, 2 kiaušinių, 150 g konservuotų pomidorų, aliejaus.
Gaminame:
1. Kopūstą apvirkite dideliame puode pagal aukščiau nurodytą metodą.
2. Supjaustykite svogūną ir kartu su česnaku pakepinkite nedideliame kiekyje aliejaus. Grybus smulkiai supjaustykite ir taip pat apkepkite.
3. Į dubenį sudėkite mėsą, virtus ryžius ir pakepintus svogūnus bei česnakus. Taip pat įdėkite piene išmirkytų avižinių dribsnių, grybus ir smulkintus konservuotus pomidorus. Įmuškite 2 kiaušinius, įberkite druskos, pipirų ir gerai išmaišykite. Jei mišinys atrodo per sausas, įpilkite šiek tiek vandens arba sultinio.
4. Stiklinį orkaitės indą patepkite aliejumi ir išklokite kopūstų lapais – tiek dugną, tiek šonus, šiek tiek užklodami vienus lapus ant kitų. Sudėkite dalį mėsos mišinio, tuomet – vėl kopūsto lapus. Sluoksniuokite kelis kartus, kaskart viską gerai paspausdami. Paskutinį sluoksnį darykite kopūstų. Viską pašaukite į iki 180 °C įkaitintą orkaitę ir kepkite valandą. Iškepus ant patiekalo uždėkite didesnę lėkštę ir viską apverskite – išeis efektingai atrodantis patiekalas.
Gurmaniški balandėliai su plėšyta jautiena ir grybų padažu
Šie balandėliai – sodresnė, ypatingesnė klasikinio patiekalo versija, puikiai tinkanti savaitgalio pietums. Plėšyta jautiena suteikia įdarui gilų, turtingą skonį, o aksominis grybų padažas balandėliams prideda dar daugiau jaukumo ir elegancijos.
Reikės: 1–2 šviežių kopūstų, 500 g lėtai virtos plėšytos jautienos, 1 svogūno, 1 morkos, 2–3 šaukštų virtų ryžių, 150 g miško grybų arba pievagrybių, 200 ml grietinėlės, 100 ml sultinio, 1 šaukšto sviesto, druskos, juodųjų pipirų, šviežių čiobrelių.
Gaminame:
1. Svogūną ir morką smulkiai supjaustykite, trumpai apkepkite. Įmaišykite plėšytą jautieną ir virtus ryžius, pagardinkite druska bei pipirais.
2. Kopūsto lapus trumpai apvirkite, kad suminkštėtų. Into juos suvyniokite paruoštą įdarą ir sudėkite į kepimo indą.
3. Grybus apkepkite svieste, supilkite grietinėlę ir sultinį, suberkite čiobrelius.
4. Padažu užpilkite balandėlius ir kepkite orkaitėje apie 30–35 min. 180 laipsnių temperatūroje. Patiekite balandėlius gausiai aplietus padažu.
Vegetariški balandėliai su lęšiais, morkomis ir grybais
Šie vegetariški balandėliai sotūs, kvapnūs ir kupini sodraus, jaukaus skonio. Lęšiai suteikia įdarui maistingumo ir malonios tekstūros, o morkos bei grybai jį praturtina natūraliu salstelėjimu ir aromatu. Tai puikus pasirinkimas tiems, kurie nori lengvesnės balandėlių versijos, tačiau nenori atsisakyti nei skonio, nei sotumo.
Reikės: 1–2 šviežių kopūstų, 200 g lęšių, 1 svogūno, 1 morkos, 200 g grybų, 2 šaukštų pomidorų pastos, 150 ml sultinio, druskos, pipirų, rūkytos paprikos, aliejaus.
Gaminame:
1. Lęšius išvirkite, kad būtų minkšti, bet nesutižę.
2. Svogūną, morką ir grybus smulkiai supjaustykite, apkepkite. Sumaišykite su lęšiais, įberkite druskos, pipirų, rūkytos paprikos.
3. Kopūsto lapus trumpai apvirkite, kad suminkštėtų. Į juos suvyniokite įdarą, dėkite į puodą ar kepimo indą, užpilkite sultiniu, sumaišytu su pomidorų pasta.
4. Troškinkite arba kepkite apie 35–45 min. Patiekite vienus arba su gaiviu jogurtiniu padažu.
