Kaitriomis dienomis prasidėjęs gegužės mėnuo priminė, kad jau netrukus vakarienės vis dažniau persikels į kiemą, sodybą ar terasą. Lietuviško prekybos tinklo „Maxima“ duomenimis, būtent gegužę išauga kepimui grilyje skirtų produktų pardavimai – nuo kepamųjų dešrelių ir marinuotos mėsos iki mėsainių maltinių. Vis dėlto tiems, kurie kepsninę kuria pirmą kartą, svarbiausia ne sudėtingi receptai, o keli baziniai sprendimai: tinkamai įkaitusios žarijos, švarios grotelės, patogios žnyplės ir iš gausaus asortimento išsirinkti mėgstamiausi, iš anksto paruošti produktai.
Pasak „Maximos“ atstovo ryšiams su žiniasklaida Tito Atraškevičiaus, grilio naujokams verta pradėti nuo paprastesnių pasirinkimų ir aiškios kepimo eigos.
„Pirmasis grilis neturi būti egzaminas. Dažniausiai geriausiai pavyksta tada, kai žmogus pasiruošia iš anksto: susitvarko kepsninę, pasitikrina, ar turi anglių, įrankius ir produktus išsiima anksčiau, o kepdamas neskuba. Pradžiai puikiai tinka jau marinuota mėsa, kepamosios dešrelės, mėsainių maltiniai ar daržovės – taip lieka mažiau vietos klaidoms, o daugiau laiko pačiam kepimo procesui perprasti“, – sako jis.
Šį pasiruošimą, pasak T. Atraškevičiaus, palengvina ir tai, kad gegužę, „Maximoje“ prasidėjus grilio mėnesiui, pirkėjai vienoje vietoje gali rasti dar platesnį grilio prekių asortimentą – nuo kepimui paruoštų mėsos gaminių, daržovių, padažų iki anglių, grotelių ir kitų reikalingų priemonių.
Pirmiausia – švarios grotelės
Prieš užkuriant kepsninę, reikėtų pradėti ne nuo anglių, o nuo grotelių. Jei ant jų likę senų riebalų ar pridegusio maisto, kepiniai gali greičiau svilti ir įgauti kartų skonį. Be to, apverčiant jie linkę lipti prie paviršiaus. Groteles geriausia nuvalyti specialiu šepečiu, o prieš dedant produktus galima lengvai patepti aliejumi sudrėkintu popieriniu rankšluosčiu, laikant jį žnyplėmis.
„Maximos“ Kokybės ir maisto gamybos departamento technologė Agnė Čypienė pastebi, kad viena dažniausių pradedančiųjų klaidų – maistą dėti tada, kai dar matyti atvira liepsna. „Tokiu atveju produktai greitai apdega iš išorės, bet viduje gali likti žali. Tinkamas metas kepti yra tada, kai anglys ar briketai pasidengia pilkšvu pelenų sluoksniu ir skleidžia tolygią kaitrą“, – sako ji.
Jei naudojamos medžio anglys, jos įkaista greičiau, bet kaitra paprastai laikosi trumpiau. Briketai įsidega lėčiau, tačiau ilgiau palaiko vienodesnę temperatūrą, todėl pradedantiesiems jie gali būti patogūs kepant ilgiau ar didesnį kiekį maisto. Svarbu neužpilti per daug degiojo skysčio ir niekada jo nepilti ant jau įsidegusių anglių.
Net paprastoje kepsninėje naudinga turėti dvi kaitros zonas: vienoje pusėje daugiau žarijų, kitoje – mažiau arba visai be jų. Karštesnėje zonoje galima greitai apskrudinti mėsą, dešreles ar mėsainių maltinius, o vėsesnėje – leisti jiems baigti kepti.
„Tokia tvarka praverčia ir kepant skirtingus produktus. Įvairių rūšių dešrelėms dažnai užtenka vidutinės kaitros, mėsainių maltiniams reikia gerai įkaitusių grotelių, o žuviai, krevetėms ar daržovėms geriau rinktis švelnesnę kaitrą arba naudoti padėklą, foliją ar groteles smulkesniems produktams. Šašlyką ar marinuotą mėsą verta kepti paliekant tarpus tarp gabalėlių, kad karštis pasiektų visas puses. Jei gabalėliai labai suspausti, jie labiau troškinsis nei keps“, – sako „Maximos“ atstovė.
Nevartykite per dažnai
Mėsą, dešreles ar mėsainių maltinius reikėtų išimti iš šaldytuvo šiek tiek prieš kepimą, kad jie nebūtų visiškai šalti ir keptų tolygiau. Jei kepama jau marinuota mėsa, kurios galima įsigyti pačių įvairiausių skonių, papildomai jos mirkyti marinate dažniausiai nereikia. Prieš dedant ant grotelių galima tik nubraukti marinato perteklių – taip sumažėja tikimybė, kad cukrus, prieskoniai ar aliejus pradės degti ir kartinti skonį.
„Kepant svarbiausia kantrybė. Jei mėsa prilipo prie grotelių, dažnai tai reiškia, kad ji dar nepasiruošusi būti apversta. Po kelių minučių paviršius apskrunda ir produktas atsiskiria lengviau. Per dažnas vartymas trukdo susidaryti plutai, o spaudžiant mėsą mentele išbėga sultys, todėl ji gali tapti sausesnė“, – aiškina A. Čypienė.
Žnyplės yra vienas svarbiausių grilio įrankių – jos leidžia apversti produktą jo nepraduriant, kitaip nei šakutė. Žnyples iš gausios pasiūlos reikėtų rinktis atsakingai – tas, kurios patogiausios rankai. Mentele patogu dirbti su mėsainių maltiniais ar žuvimi, o termometras praverčia tiems, kurie nori daugiau tikslumo kepdami paukštieną ar storesnius mėsos gabalus.
Daržoves kepkite atskirai
Daržovės grilyje iškepa greičiau nei mėsa, todėl jas derėtų dėti atskirai arba kepti pabaigoje. Cukinijas, paprikas, svogūnus, kukurūzus ar pievagrybius geriausia pjaustyti stambesniais gabalais ir lengvai patepti aliejumi. Jei gabalėliai smulkūs, patogiausia naudoti kepimo padėklą ar folijos indelį.
A. Čypienė pastebi, kad pradedantiesiems verta planuoti ne tik pagrindinį patiekalą, bet ir garnyrą, kurį iš daugybės mėnesio pasiūlymų išsirinks net ir išrankiausi tautiečiai. „Kartais visas dėmesys skiriamas mėsai, o tada paskutinę minutę prisimenama, kad trūksta daržovių, padažo ar duonos. Paprastas pasiruošimas labai palengvina visą procesą – jei iš anksto aišku, kas bus kepama pirmiausia, kas vėliau ir kas bus patiekta šalia, grilis tampa daug ramesnis“, – teigia ji.
Lietuviško prekybos tinklo „Maxima“ stiprybės – mažos kainos ir kruopščiai atrinktas asortimentas. Tinklą valdanti bendrovė „Maxima LT“ yra didžiausia lietuviško kapitalo įmonė, viena didžiausių mokesčių mokėtojų bei didžiausia darbo vietų kūrėja šalyje. Šiuo metu tinkle dirba apie 11 tūkst. darbuotojų ir veikia arti pustrečio šimto „Maximos“ parduotuvių visoje Lietuvoje, kuriose kasdien apsilanko daugiau nei 400 tūkst. klientų.
