Pavasaris jau ne tik kalendoriuje, ilgiau šviečiančios saulės spinduliuose, bet ir lėkštėse – gausėjantis šviežias derlius reiškia vis spalvingesnį daržovių ir vaisių. Jų po ilgos ir šaltos žiemos norisi kaip niekad – sustiprinti organizmą vitaminais ir ūpą pakelti naujais receptais. Tiesa, šiomis metais situacija kiek kitokia nei įprastai, sako Gintarė Kitovė, prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė.
Pasak G. Kitovės, po sausio pirmosios sveikatingumo bangos kovo mėnesį ji suintensyvėja dar labiau – pardavimai rodo aiškų augimą kategorijose, kurios ir atspindi pavasario nuotaikas: gausiai perkami ridikėliai, lapinės salotos, svogūnų laiškai, morkos su žaluma, įvairių rūšių žiediniai kopūstai, švieži kopūstai, smidrai, kaliaropės.
„Tiesa, šiemet Europa turi gana šaltą žiemą, o tai turėjo reikšmės ir derliaus pasirodymui rinkoje. Vis dėlto mums pavyko ankstyvąjį pavasario asortimentą pasiūlyti anksčiau, nes ilgamečiai patikimi partneriai užtikrina pirmuosius rezultatus. Taip pat matome, kad atpigusios tokios prekės kaip agurkai ar pomidorų pigiau, kas natūraliai lemia ir pardavimų šuolį“, – pasakoja G. Kitovė.
Nuo ko pradėt, kad mityba būtų pilnavertiškesnė? „Iki“ daržovių ir vaisių skyriaus darbuotoja Jolanta Sabaitienė rekomenduoja 5 pigias šviežias gėrybes, kuriomis verta paįvairinti savo racioną – apsidžiaugs ir organizmas, ir piniginė. Kad palepintumėte ir skonio receptorius, „Iki“ kulinarijos technologė Jolita Tamoševičienė dalijasi receptais, kuriuos lengvai paruošite net ir užsiėmę žmonės.
Smidrai – tikras pavasario pranašas, kuris įsigali ne tik restoranų meniu, bet ir namų virtuvėse. Juos valgyti iš ties verta – šios lengvai paruošiamos daržovės taip pat turi daug folio rūgšties, jose gausu vitamino K, vitamino C ir kalio. Be to, smidrai yra puikus prebiotikų šaltinis. Nors jie vis populiarėja, J. Sabaitienė pastebi, kad ne visi žmonės žino, kaip teisingai laikyti namuose. Šviežius smidrus laikykite vertikaliai – stačius stiklinėje su nedideliu kiekiu vandens, kaip gėles, ir uždenkite viršų maišeliu. Šaldytuve taip jie išliks ilgiau nei palikti gulėti horizontaliai.
Išsyk receptą: smidrai su kiaušiniu ir parmezanu. Reikės: 1 ryšulėlio smidrų, 2 kiaušinių, saujos tarkuoto parmezano, šlakelio alyvuogių aliejaus, druskos, pipirų, citrinos. Priedams: avokadų, šviežiai paskrudintos duonos, šviežių bazilikų.
„Smidrus nuplaukite ir nulenkite kietą apačią – ji nulūš toje vietoje, kur daržovė tampa minkšta. Keptuvėje su aliejumi kepkite smidrus ant vidutinės ugnies apie 5–6 minutes, kol šiek tiek apskrus. Sudėkite smidrus į lėkštę, ant jų – kiaušinius, pabarstykite parmezanu, pagardinkite druska, pipirais ir citrinos sultimis. Šalia labai derės ir avokadas, traški duona. Greiti, sotūs priešpiečiai – ir ne prastesni nei restorane“, – sako J. Tamoševičienė.
Žiediniai kopūstai – viena universaliausių daržovių virtuvėje, o ir kokia naudinga. Juose gausu vitamino C, vitamino K ir cholino, kuris svarbus smegenų veiklai, pasakoja „Iki“ daržovių žinovė. Žiedinių kopūstų dabar yra ne tik baltų, bet ir geltonų ar net violetinių, tad lėkštė gali tapti kaip mat spalvingesnė. Žali jie traškūs ir puikiai tinka užkandžiams, o termiškai apdoroti tampa minkšti ir kreminiai – galima virti, kepti orkaitėje, troškinti ar net gaminti iš jų „ryžius“. Tiesiog žalius žiedynus smulkiai sutarkuokite, tada pakepinkite keptuvėje su šlakeliu aliejaus kelias minutes – gausite lengvą, mažai kaloringą ryžių pakaitalą. O kai dar orai tik šyla – susišildykite jaukia, gerai energizuojančia sriuba.
Išsyk receptą: kreminė žiedinių kopūstų sriuba su skrudintais migdolais. Reikės: 1 žiedinio kopūsto, 1 svogūno, 2 česnako skiltelių, 700 ml daržovių sultinio, 100 ml grietinėlės, šlakelio alyvuogių aliejaus, druskos, pipirų, muskato riešuto, saujos skrudintų migdolų dribsnių.
„Svogūną ir česnaką su aliejumi pakepinkite puode su aliejumi, kol taps permatomi. Tada supilkite sultinį, sudėkite gabalėliais supjaustytą žiedinį kopūstą ir virkite, kol suminkštės. Sriubą sutrinkite, supilkite grietinėlę, pagardinkite druska, pipirais ir žiupsneliu muskato. Patiekite su migdolų dribsniais ir skrebučiu. Labai lengvas, bet sotus ir greitas variantas. Paįvairinimui, kitą sykį naudokite – violetinį.“
Kaliaropė – kiek primiršta daržovė, kuri verta daug daugiau dėmesio. Ji yra puikus vitamino C šaltinis, mažai kaloringu ir maloniu, švelniu skoniu su lengva saldumo nata. Kaliaropė traški kaip ridikėlis žalia, o išvirta ar iškepusi tampa minkšta ir šilkinė. Dažnas klausimas – ar reikia kaliaropę lupti? Pasak J. Sabaitienės, tai priklauso nuo dydžio: mažesnės, jaunos kaliaropės odelė plona ir ją galima valgyti – tiesiog nušveiskite po vandeniu. Stambesnes kaliaropes galima nulupti.
Išsyk receptą: keptos kaliaropės su humusu. Reikės: 2 kaliaropių (apie 320 g), alyvuogių aliejaus, 160 g edamame pupelių, 60 g ridikėlių, saujos laiškinio česnako. Humusui: 1 skardinės avinžirnių, sulčių iš ½ citrinos, 30 g tahini pastos, 1 česnako skiltelės, 2 šaukštų alyvuogių aliejaus, 20 g ridikėlių lapų, 180 g natūralaus tofu, druskos, pipirų.
„Orkaitę įkaitinkite iki 130 laipsnių. Kaliaropes nulupkite – jei reikia – supjaustykite kubeliais, sumaišykite su aliejumi, druska, pipirais ir kepkite apie 30 minučių, kol suminkštės. Kol kepa kaliaropės, paruoškite humusą: avinžirnius sumalkite su citrinos sultimis, tahini pasta, česnaku, aliejumi, ridikėlių lapais ir tofu, įpilkite vandens, kad masė taptų kreminio tirštumo. Iškepusias kaliaropes sumaišykite su edamame pupelėmis ir ridikais, patiekite su humusu ir smulkintu laiškiniais česnakais – fantastiškas derinys! Pasak J. Tamoševičienės – tai puikus ir sotus patiekalas“, – dalijasi „Iki“ šefė.
Lapinės salotos. Šiuolaikinės technologijos užtikrina, kad užaugintų salotų galima įsigyti ištisus metus, tačiau pavasarį jų įvairovė pradeda gausėti – tai puikus metas eksperimentuoti su daugybe rūšių. Salotos yra stiprus vitamino K, vitamino A ir folio rūgšties šaltinis, daug vandens ir padeda jaustis sotesniam. Skirtingos salotų rūšys skiriasi ne tik išvaizda, bet ir skoniu: nuo švelnaus sviestinės salotos skonio iki ryškesnio ir šiek tiek karstelėjusios cikorijos.
Išsyk receptą: lapinių salotų suktinukai su kepta vištiena ir daržovėmis. Reikės: 6–8 didelių lapinių salotų lapų, 1 vištienos krūtinėlės filė, pusės agurko, 1 morkos, kelių ridikėlių, 2 šaukštų jogurto, humuso ar kito padažo, druskos, pipirų, paprikų miltelių, aliejaus.
„Vištienos filė pagardinkite druska, pipirais ir paprikų milteliais. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir kepkite ant vidutinės ugnies po 5–6 minutes iš kiekvienos pusės, kol gražiai apskrus. Leiskite šiek tiek atvėsti, tuomet supjaustykite plonais griežinėliais. Ant salotos lapo užtepkite šaukštelį padažo arba humuso, išdėliokite vištienos griežinėlį ir daržoves, sukite į suktinuką. Lengvi, bet sotūs priešpiečiai – ir puikiai tinka į darbą“, – siūlo J. Tamoševičienė.
Pankoliai – daržovė, kurią vieni labai myli, kiti dar tik atranda. Jų švelnaus anyžiaus aromatas gaminant keičiasi: žali pankoliai traškūs ir aromatiniai, o termiškai apdoroti tampa švelnūs, saldūs ir šiek tiek kreminiai. Pankolis – puikus vitamino C ir kalio šaltinis, taip pat jame gausu skaidulų. Verta žinoti, kad galima valgyti visas pankolio dalis: gumbiuką, stiebus ir net žalias viršūnes – pastarosios puikiai tinka kaip prieskoninis žalumynas patiekalų papuošimui.
Iš karto receptą: orkaitėje kepti pankoliai su citrina ir alyvuogėmis
Reikės: 2 pankolių, pusės citrinos, saujos juodųjų alyvuogių, 3 šaukštų alyvuogių aliejaus, 1 skiltelės česnako, druskos, pipirų, itališkų žolių, šviežių petražolių (arba pankolio žalumynų).
„Pankolius nuplaukite, nupjaukite stiebų viršūnes (pasilikite šiek tiek žalumynų) ir supjaustykite storais griežinėliais arba ketvirčiais. Sudėkite į kepimo skardą, apšlakstykite aliejumi, suberkite alyvuoges ir išspauskite česnaką. Pagardinkite druska, pipirais ir itališkomis žolelėmis. Kepkite iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 30–35 minutėms – karts nuo karto permaišykite, kad tolygiai apskrustų. Iškepusius pabarstykite smulkintomis petražolėmis. Puikiai tinka kaip garnyras prie žuvies, bet skanūs ir patys vieni“, – idėja dalijasi „Iki“ kulinarijos šefė.
