Profesionaliam aludariui nepakanka vien universiteto diplomo, o reikalingos žinios ir praktika kaupiamos visą karjerą, sako daugiau kaip 30 metų aludarystėje dirbantis „Volfas Engelman“ vyriausiasis aludaris Petras Sadovskis.
P. Sadovskis į „Volfas Engelman“ atėjo 1994 metais, dar studijuodamas Kauno technologijos universitete maisto produktų technologiją. Vėliau profesinių žinių jis sėmėsi iš Čekijos ir Vokietijos aludarių.
Aludaris pabrėžia, kad šioje profesijoje būtina išmanyti biologiją, chemiją, mikrobiologiją, technologijas, kokybės kontrolę ir higieną. Jo teigimu, mokymasis praktiškai nesibaigia, todėl geru specialistu netampama per metus ar dvejus.
Nors degustacijos yra svarbios, didesnę kasdienio darbo dalį sudaro planavimas, analizė, technologiniai sprendimai ir gamybos valdymas. Darbo diena prasideda aptariant gamybos rezultatus bei planus, peržiūrint procesus, o vienas pirmųjų darbų yra vandens degustavimas ir vertinimas.
Pasak P. Sadovskio, vandens kokybė tiesiogiai lemia galutinio gėrimo skonį ir gamybos procesų stabilumą.
Prieš pradedant gamybą vertinamos technologinės galimybės, ekonominis pagrįstumas, žaliavų prieinamumas ir rinkos poreikiai. Vėliau „Volfas Engelman“ mažojoje studijoje kuriamos bandomosios gėrimų partijos, kurios įvertinamos prieš pradedant didesnės apimties gamybą.
Anot aludario, pirmųjų partijų vartotojų reakcijos kartais leidžia greitai suprasti, ar produktas turi perspektyvą. Vienu įdomiausių pastarųjų metų projektų jis vadina nealkoholinių gėrimų gamybą su specialiomis mielėmis. Pasak jo, ši technologija leidžia išvengti brangių alkoholio šalinimo sistemų ir išsaugoti pilnavertį skonį.
P. Sadovskio teigimu, didžiuosiuose bravoruose specialistai papildomai mokosi užsienyje, dalyvauja seminaruose ir konferencijose. Dėl to kvalifikuotų aludarių Lietuvoje nėra daug, o jų rengimas reikalauja ilgalaikių investicijų tiek iš pačių darbuotojų, tiek iš įmonių.
Liepos 17 dieną prie „Volfas Engelman“ daryklos Kaune surengtoje Aludarių dienoje buvo atidaryta naujo gėrimo statinaitė, vyko ekskursijos ir pristatyti keturi specialiai progai sukurti gėrimai.
